经典川菜100款图片
毛血旺鱼香茄子宫爆鸡丁辣子鸡酸菜鱼
水煮肉片干煸四季豆骨肉相连麻婆
豆腐回锅肉鱼香肉丝红烧排骨
http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）
http://blog.yeeyoo.com/user1/460721/archives/2005/253307.shtml川菜制作方法大全（123种川菜的做法）
冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜扣肉
特点：(香鲜可口，味浓不腻)
【原料】：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克
【做法】：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。
冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。
食有时翻扣于盘中 。
红油耳片 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：红油耳片
特点：(香辣微甜，质地脆嫩)
【原料】：
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油 。
【做法】：
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉 。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁 。
3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成 。
鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：鱼香腰花
特点：(鲜香脆嫩，味佳适口 。)
【原料】：
猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克 。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋
【做法】：
(1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊 。
而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4) 。
随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油 。
泡辣椒剁碎 。
(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁 。
(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成
回锅肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：回锅肉
特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油) 。)
【原料】：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣
【做法】：
(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段 。
(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 。
盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：盐煎肉
特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出 。)
【原料】：
猪腿肉400克 。蒜苗50克 。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克 。
【做法】：
猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片 。
郸县豆瓣剁细 。
蒜苗切成长约2.5厘米的节 。
炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可 。
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