秋茶 ， 是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶 ， 又叫“谷花茶” 。秋季气候条件介于春夏之间 ， 茶树经春夏两季生长、采摘 ， 新梢内含物质相对减少 ， 叶色较黄 ， 芽叶较瘦小 ， 且大小不一 ， 对夹叶多 ， 叶张较薄、叶缘锯齿明显；内含物质含量少 ， 滋味平和 ， 水薄甘甜 ， 香气较高 。普洱茶的谷花茶是什么意思?1、江南茶区谷子一般于农历七月三日开花 ， 继春茶、二水（夏茶）之后 ， 第三次采摘的茶成为“谷花茶” 。?2、云南的地域特点与江南地区不同 ， 江南地区“谷花飘香”的时节 ， 云南的茶山可能还处在雨季当中 ， 因此 ， 云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地区的旱地谷子（旱谷）开花时节发出来的茶 。?云南是立体气候特点 ， 具有十里不同天的说法 。热带亚热带地区的雨季在5-10月 ， 7、8为降雨最多的月份 。秋季期间的茶一般可以采摘3次 ， 第一次是立秋之后 ， 虽然是秋天了 ， 但还是处于雨水末期 ， 所采摘的茶还应属于雨水茶范畴 ， 不采早秋茶 ， 早秋茶水路短 ， 润度不够 ， 略显粗糙带涩感 。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶 ， 所以谷花茶也是要讲究把握采摘时间的 。?因此 ， 从严格意义上来说 ， 云南的普洱“谷花茶”应该是于9月末至11月初采收制作的 ， 那时候天气晴爽 ， 气温多在24-28℃间 ， 十分有利于花香型芳香物质的形成 。此外 ， 这一时节日晒充足 ， 空气湿度低 ， 为加工晒青毛茶的最好天时 。春茶、夏茶和秋茶的鉴别?干看：主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润 ， 茶叶肥壮重实 ， 或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁 ， 是春茶的品质特征 。?凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润 ， 茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 香气稍带粗老 ， 是夏茶的品质特征 。?凡绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红 ， 茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 ， 是秋茶的标志 。湿看：就是对茶叶进行开汤审评 ， 作为进一步判断 。凡茶叶冲泡后下沉快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇；绿茶汤色绿中显黄 ， 红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多者 ， 为春茶 。?凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢 ， 香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬 ， 对夹叶较多者 ， 为夏茶 。?凡茶叶冲泡后香气不高 ， 滋味平淡 ， 叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多者 ， 为秋茶 。
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