【东南亚菜】泰棒惹
文章插图
制作：1.将去骨鸡腿肉200克洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入蚝油、白糖、鸡粉、鱼露、老抽、生抽各2克，蒜末8克，料酒、咖喱粉各5克，青柠檬半个，圆葱片2片腌制2小时 。
2.腌制好的香茅鸡采用蝴蝶刀法切配，切成 2 连体的片 。
【【东南亚菜】泰棒惹】3.香菜、香芹各6克去叶，切成6厘米长的段 。
4.鸡皮面朝外，在鸡肉片中间放入香菜杆段和小香芹段，卷好，外侧再用泡软的香茅草系成活扣，卷好 。
5.取泰式虾胶200克，加入马蹄碎20克、生粉15克拌匀，摔打上劲，用手挤成25克/个的虾球，放入味林皇冠牌面包糠内裹一层按压成直径5厘米的圆饼 。
6.电炸炉调至140°C油温，放入虾饼炸7分钟，捞出沥油 。
7.电炸炉调至135°C油温，放入香茅鸡炸13分钟，捞出沥油 。
8.将炸香茅鸡、炸虾饼摆在粽叶上，用小米辣4个、薄荷叶1朵、南姜1块装饰摆盘，跟泰式香茅汁味碟30克上桌即可 。
关键：
按压虾饼时力度要轻，中间要圆润一些，不要太扁平 。
