特色农家菜的做法
农家小炒肉：
主料：鲜肉、青椒（尖椒为上） 。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉 。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀 。将肉丝倒入锅中，翻炒 。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘 。
二:
冬虫草鸡汤
【用料】
鸡1只，冬虫草30克，龙眼肉15克，大枣6 粒 。
【做法】
①将鸡杀好洗净，清除内脏；大枣洗净去核，与冬虫草和龙眼肉一起放进煲内 。
②用清水5－6碗，煮约5小时，调味后便可饮用 。
三:
很多人都有这样的感觉，同样的野菜，为什么自己做的往往不如酒店、饭馆做的好吃呢？采访人员综合一些酒店、饭馆菜谱，向大家推荐几款常见菜的做法 。◎翅果菊炒肉丝
做法：将猪肉洗净切丝后用适量盐、酱油、鸡精、白糖、淀粉拌匀，腌渍一会待用 。翅果菊清洗干净后用沸水约焯半分钟捞出，用清水洗一遍，沥去水，切段 。或热锅放油，投入肉丝和姜末并快速翻炒至肉丝散开，放入翅果菊，再撒上适量盐，炒均匀即可盛盘 。◎马齿菜金针肝蛋汤
四:
做法：将马齿菜洗净切碎，金针菜水洗后切断，猪肝切薄片 。再把马齿菜、金针菜放锅中，加适量水煮15分钟，加人猪肝稍炖，散打鸡蛋1只，待沸后调入食盐、味精即成 。◎凉拌蕨菜
五:
猪肉顿粉条
原料：
五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉） 。
配料：
花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）
做法：
五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用 。
粉条用水泡软，酸菜切细丝 。
锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味 。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就OK了！
这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了 。
如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处 。
这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点 。）越热味道越纯正：）
六:
农家水煮鱼——湖南国道土菜
调料简单：猪油、大蒜、豆豉、青辣椒、剁辣椒、紫苏、姜、醋
鱼的加工：整条鱼，不需要去除鳞片和鳍——据说这样汤味更鲜美
制作工序：1.猪油稍微加热，煎鱼
2.放水淹没鱼背，并下大蒜、豆豉、姜
3.水开立即加盐，此时汤色必定乳白，撇开浮沫放醋
4.放青辣椒
5.最后加剁辣椒、紫苏
七:
江苏炖菜
原料：青菜心，鸡脯肉，鸡蛋黄，干淀粉，猪油，火腿片，冬笋片，虾仁，盐，味精，鸡清汤，鸡油 。【制作过程】 将青菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，切去菜叶，把鸡脯肉批成柳叶片，放入碗中加鸡蛋黄，干淀粉拌匀，炒锅用大火烧放猪油，烧至四成热时，放菜心，用铁勺翻动至翠绿色时捞出沥干油，鸡脯肉下锅滑油后，取出沥干油，先将部分青菜心放入砂锅垫底，再将菜心沿砂锅边顺序排列，把火腿片，冬笋片，鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以虾仁，再加盐，酒，味精，鸡清汤，置火上浇沸，转用小火炖十五分钟，淋上鸡油即成 。
土家人以包谷为主粮，稻米为辅，近年来以稻米为主粮的地区已占多数 。这里不仅有土 家风味的主食、小吃、还有各种各样的茶饮 。
八:
“金包银”饭
永顺、龙山、来凤、鹤峰等地多把米和包谷掺在一起吃 。即用锅添水把 少量的米煮开，再拌上包谷粉煮熟，既香又而耐饿 。
“合渣”
“合渣”(有的地方叫“懒豆腐”)，将豆汁烧开，掺进鲜青菜，煮热就饭 。
“豆花饭”
川东一带的土家喜欢将黄豆汁烧开，点成“豆花”，调上野胡椒和盐佐餐 。
众多的食谱中，不是说提的都是好的，要看你选择的是什么，而且要看吃的是什么样的人，老人还是孩子，能补还是不能补这都是大有学问的，不要随便吃一些补品给老人孩子，科学的饮食才是有利于身体的健康 。
所以在看到众多的食谱时，我不推荐任何菜式，因为不知道老人家是什么样的情况 。身体情况如何 。做为小辈的你，也要注意哦 。
祝你奶奶健康
农家菜讲的是“笨”和“野”，也就是人们所说得“绿色” 。“笨猪”、“笨鸡”等肉类产品作为炖菜得主料，
在养殖过程中完全是自然喂养，不使用任何催长剂，口味醇香独特，营养丰富 。酸菜和粉条等制品都是选用上等的新鲜蔬菜和马铃薯制成，蘑菇则是大森林中采摘的野生山蘑，这些制品现已成为市场上紧俏的送礼佳品 。农家菜在制作中要求总文火慢慢地炖，这样汤得味道才会更浓，肉的味道才会更香，吃到口中的感觉是又软又烂，回味绵长
文章插图
东北的小葱拌豆腐（老年人吃点豆制品好）
把豆腐切成小块~切葱花~和豆腐一起放在盘子里~加盐~味精~香油~拌一下好可以吃了~~~~~
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