正宗咖喱粉的配方
【正宗咖喱粉的配方】
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正宗咖喱粉以黄姜粉为主 ， 并加上白胡椒、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成 ， 色泽姜黄 ， 味辣而香 。由于咖喱粉略带苦味 ， 故加工成酱时必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和 ， 咖喱香味方可更好带出 。咖喱的组成香料非常多 ， 比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒以及用来上色的姜黄粉等均属之 。咖喱源于印度 ， 当地人用自己的香辛料混合出不同的咖喱 。咖喱粉通常是用来覆盖其他味道的 ， 但也可以用少量来提高食物本色风味 ， 如玉米面包、填料蛋、汤和酸奶油蘸料 。
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