古代饭店食材怎么保鲜 古代百姓如何保鲜食材


古代饭店食材怎么保鲜 古代百姓如何保鲜食材

文章插图
现代人食材保鲜可以靠冰箱冷藏,但是古代又没有冰箱,或者说没有现代人保鲜的手段,那他们是怎么进行食材的保存的呢?
对于保存食物,古人还是有不少办法的,但是保存和保鲜可以说是两回事 。比如,为了保存食物,古人可以用腌制或者晒干的办法来解决,比如古代会把食物做成咸菜、腊肉、干果等,晒干水分,或者腌制,都可以避免细菌滋生也能够有效的长期保存食物,其实这些手段现代人也依旧在使用,并没有荒废掉 。
古代饭店食材怎么保鲜 古代百姓如何保鲜食材

文章插图
不过,这些只能够将食物保存下来,却并不能做到“保鲜”,如果是想要吃一些非本地的食物,我们现在有冷冻办法,内陆地区也可以吃到海鲜,但是古人怎么办?其实,古人同样也有冷冻保鲜的办法,而他们的冰块,就是冬天的时候储存起来的冰块,先秦时期就有奴隶采集冰块的记载,古人可以用这种办法对食物进行保鲜 。
但是这种办法却并非是所有人都能用得起的,除非是一些王公贵族,普通人当然是不可能的 。这就和古人夏天用冰块纳凉是一样的,成本很高,所以只有贵族才用得起 。那普通人用什么呢?有过在农村生活经历的人一定都知道,井水是冬暖夏凉的,夏天的井水比人体温度更低,会给人一种很清凉的感觉,因此,这就是普通人可以用的办法 。
【古代饭店食材怎么保鲜 古代百姓如何保鲜食材】将蔬果放在篮子里,再将篮子挂在井里,这样也可以起到一定的保鲜作用,尽管保鲜的功能肯定没有用冰块更好,但是毕竟是普通人用得起的,也可以带来冰爽的感觉 。而随着时间的发展,冰块也不再局限于贵族,明朝有很多商人同样储存冰块,来年再拿出来贩卖 。或者渔民在冬天将捕捉到的鱼放在冰里冰起来再运走销售,价钱也不会很贵 。

    推荐阅读