祁门工夫红茶，是我国传统工夫茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县，常年产量5万担左右，祁门工夫以外形苗秀，色有"宝光"和青气浓郁而著称，在国内外享有盛誉 。祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称"宝光"；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮 。祁门红茶的口感特点?祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽一二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度地对夹叶，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶 。?在制菜方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在 。?与绿茶的制作方法最明显的区别就是：祁门红茶在进行炒，揉之后要用太阳或者火进行加温发酵，使其内部结构发生改变，外表也呈现红色，因此称为红茶．其突出特点是，含有丰富的蛋白质，性热，适宜冬季饮用，使人身生热、保暖、补充能量 。在制茶方法上，实行机械制茶，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特点，使祁红功夫品质经久不衰，盛誉常在 。茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香"；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮 。滋味醇厚，回味隽永 。?祁门工夫的鉴别方法?1、看外形?首先，可以通过看祁门工夫的外形去鉴别它的品质优劣，即认真观察下它整体给人的感觉如何 。那么质量好的祁门工夫，其条索紧细、匀齐 。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次 。2、看叶底?其次，可以通过看祁门工夫的叶底去鉴别它的品质优劣，即观察下茶叶冲泡后展开的样子 。那么质量好的祁门工夫，其叶底明亮 。而叶底花青的为次；叶底深暗多乌条的为劣 。?3、看色泽?从次，可以通过看祁门工夫的色泽去鉴别它的品质优劣，即看看茶叶颜色光泽感呈现的样子 。那么质量好的祁门工夫，其色泽乌润，富有光泽 。反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次 。?4、看汤色?再次，可以通过看祁门工夫的汤色鉴别它的品质优劣，即看茶叶冲泡后的茶汤颜色是怎样的 。那么质量好的祁门工夫，其汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈 。而汤色欠明的为次；汤色深浊的为劣 。5、品滋味?另外，可以通过品祁门工夫的滋味去鉴别它的品质优劣，即仔细品尝一下茶叶的滋味口感是怎样的 。那么质量好的祁门工夫，其滋味醇厚 。而滋味苦涩的为次；滋味粗淡的为劣 。?6、闻香气?最后，可以通过闻祁门工夫的香气去鉴别它的品质优劣，即仔细嗅闻一下茶叶的香气如何 。那么质量好的祁门工夫，其香气馥郁 。而香气不纯，带有青草气味的质量次；香气低闷的为劣 。?祁门红茶，以色泽乌润、条索越紧细越为上品，它的锋苗秀丽，像上好的细长香米粒 。冲泡开来，好的祁红茶汤如同红润的暖玉，越好的茶汤越明艳越清澈透亮，叶底泛红光，并且茶杯的四周有金黄色圈出现，香气馥郁持久 。对比不同质量的祁红，会发现，等级低的红茶条索较粗，颜色呈不润泽的灰黑色，茶汤的色泽不通透相对浑浊，先不尝味，仅仅是闻上去就会有股厚重的涩味出现 。
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