炒豆芽和醋来去除脆脆
炒豆芽加醋"的烹饪技术似乎已经确立 ， 但没有理由很多人说不出来 。油炸豆芽和醋有以下三大好处 。
首先 ， 它可以使豆芽的味道更脆 。在酸性条件下 ， 豆芽中的果胶易形成凝胶 ， 防止水分流失 ， 使豆芽口感更脆 。第二 ， 保护营养 。豆芽富含维生素C ， 在碱性条件下易分解 ， 在酸性介质中稳定 。即使加热 ， 也不容易被破坏 。第三 ， 去除豆子的气味 。豆芽的风味主要来源于脂肪氧化分解形成的小分子醇、醛、酮等挥发性化合物 。醋能抑制脂氧合酶的活性 ， 防止豆类风味的形成 。
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【炒豆芽和醋来去除脆脆】炒豆芽醋要早或不晚 ， 炒半分钟左右就可以放 ， 但不要放太多 ， 否则会影响豆芽的味道和颜色 。
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