白茶 ， 一种极具特色的茶叶 ， 白茶经过精心研制 ， 用特殊的方式压制而成 。煮后的老白茶茶汤成杏褐色 ， 滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服 ， 是一种很多人都喜欢的茶叶 ， 那名茶白茶是不是发酵茶呢？相关的介绍如下！白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶?白茶之所以叫做白茶 ， 是因为长有很多白色的茶毫 。白茶的芽心是白色的 ， 叶面是灰绿色的 ， 叶背是黄褐色的 。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹 。?白茶的制作工艺?1、采摘?白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶 ， 做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。?2、萎凋?采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 。摊青后 ， 根据气候条件和鲜叶等级 ， 灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋 。当茶叶达七、八成干时 ， 室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛 。?3、烘干?初烘：烘干机温度100－120℃ ， 时间：10分钟；摊凉：15分钟 。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右 。?4、保存?茶叶干茶含水分控制在5%以内 ， 放入冰库 ， 温度1－5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。白茶的采摘工艺?采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的 ， 称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶 ， 泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶 ， 按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；?采用菜茶的一芽一二叶 ， 加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉 。白茶的制作工艺 ， 一般分为萎凋和干燥两道工序 ， 而其关键是在于萎凋 。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋 。要根据气候灵活掌握 ， 以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气 ， 采取室内萎凋或复式萎凋为佳 。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后 ， 以文火进行烘焙至足干 ， 只宜以火香衬托茶香 ， 待水分含量为4～5%时 ， 趁热装箱 。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性 ， 又不促进氧化作用 ， 且保持毫香显现 ， 汤味鲜爽 。影响白茶品质的因素?1、原料?要论茶青的优质 ， 其中一定要提到高山茶 。高山茶 ， 可谓品质担当 ， 一夫当关万夫莫开 ， 高山茶的品质 ， 难以超越 。?2、制作工艺?传统工艺 ， 工序简约 ， 只经过萎凋和干燥后得来 ， 不会破坏白茶的结构 ， 能让白茶的内质物质得以保留 。这些内质 ， 包括：茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、维生素、芳香物质等 。?3、保存?保存好 ， 是对白茶品质的保驾护航 。老白茶 ， 之所以能实现“一年茶 ， 三年药 ， 七年宝” ， 少不了保存这一关键步骤 。?白茶的冲泡方法?1、投茶?按照所选取的茶具容量巨细抉择茶叶用量 ， 凡是的投茶量为3克阁下 ， 宁少勿多 ， 茶量少可通过节制注水量来把握浓度 ， 多的话则很难以掌控 。?2、洗茶?洗茶又唤醒茶 ， 提议行使温水浸润茶叶 ， 往茶杯倒入少许温水 ， 轻微浸润 ， 然后倒掉茶水 。醒茶的目标是为了洗濯掉茶叶的杂质 ， 更好的抖擞茶叶的香气、滋味 。?3、冲泡?把90-95度阁下的滚水 ， 沿茶具边缘渐渐注入 ， 中国十大名茶 ， 留意水流只管要低 ， 停止直冲老白茶茶叶冲泡 。?4、出汤?冲泡老白茶 ， 第一泡出汤快慢要看醒茶的水平 ， 醒茶充实的话 ， 则注完水冲泡后约莫5秒即可出汤 。醒茶不充实出汤的时刻轻微可恰当拖后 。?5、品饮?品尝老白茶前 ， 可以先调查一下茶汤的颜色 ， 闻香气 ， 再细细品缀 。老白茶的香气寂静略带毫香 ， 且头泡带有淡淡的中药香味 ， 滋味醇厚鲜甜 ， 回甘明明 。综上所述 ， 白茶属于发酵茶 ， 但是一种发酵程度不是很高的茶叶 ， 因此 ， 白茶营养价值高的同时也是有一定禁忌的！
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