黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像”雀舌” 。?叶呈金黄色，色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳 。假茶呈土黄，昧苦，叶底不成朵 。造成黄山毛峰外形如此是有一定的物质基础 。黄山毛峰品质鉴别方法?1、嗅香气?茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶 。?2、看汤色?看汤色应及时进行 。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行 。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈 。?3、尝滋味?滋味是靠人的味觉器官来区别的 。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;如果平淡涩口，多为粗老绿茶 。?4、评叶底?评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂 。黄山毛峰冲泡方法?第一步：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯 。?第二步：冲泡黄山毛峰只能用80℃-90°C的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温 。?第三步：投入3-5g左右的黄山毛峰茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味 。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减 。?第四步：将90°C左右的新鲜开水，注入杯身1/3处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香 。?第五步：提壶冲水入杯，利用水的冲力，使茶叶和茶水上下翻动，使茶汤浓度一致 。冲水量为杯总量的七成满左右，意在“七分茶，三分情”或俗语说的茶七饭八酒满杯 。?冲泡时间一般也就是1-2分钟 。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来 。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些；反之，时间应长些 。一般冲泡后3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好 。?第六步：优质的黄山毛峰茶，冲泡后雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长，回味甘甜，舌口生津 。品黄山毛峰就如同身临其境到黄山旅游一趟，让我们的身、心都经历一次大自然的洗礼 。?黄山毛峰种植技术?一、环境选择?产区应远离城市和工业区 。空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉用水的水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准 。生产、加工、贮藏场所应保持清洁卫生，禁止使用化学药品 。二、园地选择?种子种苗必须来自有机农业生产系统，不使用由基因工程获得的品种苗木 。黄山毛峰茶园园地生态环境优良，周围布置好绿化带，有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带 。园地土壤深厚肥沃，通透性好，有机质含量>1.5%，pH值4.5至6.5，有效土层疏松，生物活性强 。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、牲畜圈等 。?三、土壤管理?1)1至3年生幼龄茶园，应在行间合理间作绿肥，以培肥改良土壤 。?2)在雨季来临前和秋冬季施基肥后用无污染的秸秆、山青等覆盖土壤，减少水、土、肥流失，夏天保水防旱，冬天保温防冻 。?3)对土壤肥沃、无杂草、覆盖度高的茶园，应少(免)耕 。提倡利用生物(如蚯蚓等)改善土壤结构，提高土壤肥力 。?4)严禁使用化学类除草剂、增效剂和土壤改良剂 。?四、施肥技术?1)生产有机茶的茶园允许施用没有受重金属、农药及其它有害化学物质污染，并经过无害化处理的有机肥、某些天然矿物(如矿产硝石等)、天然腐殖酸盐类(如泥炭等)、采用纯生物技术生产的有机液肥、菌肥、有机茶专用肥等 。?2)禁止在有机茶园施用人工化学合成的各种化肥、复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素、人工合成的各种多功能叶面营养液及城乡垃圾、工厂废渣等 。?3)每年修剪下的茶树枝叶都要设法归还土壤，可直接作肥料翻埋入土，也可作土壤覆盖物铺于行间 。?4)有机茶园应施基肥和追肥 。基肥采用经1至6个月堆制、充分腐熟的有机肥料，包括无污染的各类饼肥、绿肥、作物残体、泥炭、有机茶专用肥等肥料 。追肥采用经高温堆制及无害化处理的人粪、畜禽粪、有机茶专用肥及生物有机液肥等 。?黄山毛峰产地在哪里?黄山毛峰主要产区位于安徽黄山 。由该地出产的黄山毛峰绿茶，其品质优异，特级黄山毛峰的鲜叶采摘要求一芽一叶初展，为保证品质要求上午采，下午制；下午采，晚上制 。黄山毛峰制作工艺?黄山毛峰绿茶的主要制作工艺，主要有“鲜叶采摘-摊放-杀青-揉捻-烘焙”等几道工序 。
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