桂花，木犀科植物，常绿灌木，在9-10月间开花 。从花的颜色，呈金黄的叫金桂，带香蕉黄的叫银桂，还有帱桂花和月季桂 。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲，银桂最好，数量也最多 。桂花含水挥发性芳油0 。3%左右，香气宜人，具有镇静止痛、通气健胃的作用 。
在我国，适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂 。
金桂
常绿乔木，枝梢淡褐，叶具短柄，对生，长椭圆状广披针形，两头尖，上部边缘有细齿，花在叶腋形成聚伞花序，小花梗，花初开淡黄，后变为金色，具浓郁芳香，果实椭圆形，呈蓝紫色，开花期为9月 。主载品种有圆叶金桂（杭州）、咸宁晚桂（咸宁）、球桂、柳叶苏桂（武汉）等 。
丹桂
为金桂的变种，花色较浓，近金红色，香气稍淡 。主载品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等 。
银桂
为常绿乔木 。枝叶密茂，雌雄异株 。叶椭圆形，对生，先端短尖，呈深绿色，花呈聚伞花序，花冠四裂，裂片呈椭圆形，香气浓郁，是窨茶香的主要原料，开花期为9月，品种有“纯白银桂”等 。
四季桂
本品种除8，9月开花较多外，四季都能开花，花黄白色，香气淡雅，是观赏花的主要树种，因花的产量较低，窨制花茶少用 。
桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花 。主要的桂花茶有：
桂花烘青
桂花烘青是桂花茶中的大宗品种，以广西桂林、湖北咸宁产量最大，并有部分外销日本、东南亚 。主要品质特点是，外形条索紧细匀整色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄色黄，香气浓郁持久，汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮 。
【桂花的分类】桂花乌龙
桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品，主销港、澳、东南亚和西欧 。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料 。品质特点是，条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软 。
贵州桂花茶
贵州桂花茶产于贵州 。品质特点：以一级为例，外形紧细有毫，条索匀整，色深绿尚润；内质香气鲜灵浓纯，滋味鲜爽，汤色绿黄清亮，叶底绿黄明亮细嫩柔软 。
咸宁桂花茶
咸宁桂花茶属绿茶桂花茶 。产于湖北咸宁市国营柏墩场 。品质特点：外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准，茶中有金黄色花干稀疏点缀；内质茶汤清黄明亮，桂花香浓郁，茶香花香并存，滋味醇和浓厚 。成品含水率7.5%～8% 。桂花内含癸酸丙酯、紫罗兰酮、芳樟醇氧化物等有机成分，性温，具散寒、去积、化痰等功效，并能强化绿茶的保健作用 。
桂花红碎茶
桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势，以天然桂花窨制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所到取得的一项成果，产品送往美国、法国获得好评 。主要特点是，外形颗粒紧细匀整，色泽乌润，香味浓郁，甜爽适口，汤色红亮，叶底红匀；加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长，久久不散 。
桂林桂花茶
桂林桂花茶产于广西桂林，70年代广西桂林茶厂始产 。其品质特点：香味浓烈清雅，汤色金黄 。小包装用彩色纸盒，分100克、250克两种规格 。
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