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凉傣菜的制作

生活百科

傣味鬼鸡鸡大腿一个
香菜 青柠檬
红色小米 食盐 鸡精味精
1、用凉水把鸡大腿煮熟备用；2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意 ， 不要太用力 ， 否则会把柠檬皮汁挤出 ， 会有苦味） 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点）4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜 ， 拌匀
5、放入适量的食盐、鸡精、味精
窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴 ， 否则香菜颜色容易焉2、一定要放一点鸡精 ， 因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香
味道：酸中带辣 ， 开胃下饭 ， 且不放任何油脂 ， 鸡肉里面的油脂油有限 ， 是比较好的健康食品
注意：此菜比较“味寡” ， 男同胞不一定习惯吃 ， 搭配其他油重的菜肴会好一些
傣味包烧食材：鲜鱼肉,香茅草 ， 香芹 ， 香葱 ， 芭蕉叶 。
调料：香菜籽1茶匙 ， 盐1茶匙 。
1. 鱼肉切成丁 ， 香茅草、香芹、香葱切成小段 ， 再加上香菜籽和盐一同与鱼肉丁拌匀 。
2. 芭蕉叶洗净 ， 将1包在其中 ， 在烤箱中烤熟即可 。
烹饪心得：倘若条件允许 ， 最好用炭火将之烤熟 ， 就更有傣味包烧的
特点 。鱼肉可以换成其他食材 ， 海鲜或者鸡鸭都可以 。
特点：包烧 ， 是西双版纳傣族特殊的一种烹饪方法 ， 它不用锅具 ， 用天然的芭蕉叶为烹饪工具 ， 把要烧的食物包在其中 ， 在炭火塘中烤熟而材料：鸡、香茅、薄荷、花生仁
香茅薄荷手撕鸡
调料：盐焗鸡料、花生油、蒜茸、姜茸
制作：薄荷先用淡盐水浸泡；把花生仁炒香后去皮；把香茅切碎 ， 跟盐焗鸡料和花生油混和后 ， 涂遍鸡身内外 ， 涂的过程中可以适当按摩鸡身 ， 把这鸡放置两小时后再隔水蒸熟；待鸡放凉后顺着鸡身的结构 ， 撕成鸡丝；烧热锅 ， 炒香蒜茸、姜茸 ， 再加入蒸鸡时的原汁 ， 用慢火煮稠；把鸡汁调入到手撕鸡肉里 ， 拌入花生仁和生薄荷即可食用 。

柠檬鸡
基本特点 柠檬属芸香料植物 ， 味好酸 ， 不宜直接生食 ， 可制饮料、果酱、蜜饯等 ， 广东则以其汁代酸 ， 制菜时多用之 。川菜也从沿海引进此调味法 ， 使成菜的味型又有了新的增加 。柠檬鸡便是其中一例 ， 其风味独特 ， 有解暑和增进食欲之功效 。色泽协调 ， 美观大方 ， 质地外酥内嫩 ， 咸鲜、酸、甜兼备 ， 风味别具 。
基本材料 :
鸡脯肉300克 ， 面粉100克 ， 细干淀粉30克 ， 鲜柠檬250克 ， 白糖30克 ， 番茄100克 ， 白罗卜500克 ， 蜜樱桃4粒 ， 川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量 。
制作方法：
1、鸡脯肉洗净 ， 切成长8厘米、横截面0.6厘米的条 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个 ， 放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用
2、锅置火上 ， 放精炼油烧至五成热时 ， 将鸡条放入面糊内 ， 均匀地裹上一层后 ， 入锅炸至定形捞出 ， 整齐地堆放在盘子正中 。
3、锅置火上 ， 掺鲜汤 ， 放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后 ， 用湿淀粉勾薄芡烧至收汁 ， 舀入味碟中 ， 与柠檬鸡同时入席蘸食即可
傣味鱼的做法
主料：罗非鱼
配料：阿佤盐碎、小红果、草果、胡椒、红油、盐、味精、花椒、酸罗卜、干辣子、姜、蒜
制做方法：
1、将切好的鱼用盐腌制30分钟 。
2、干辣子切成一厘米用温水泡十分钟 。
3、锅上火、注入少许油、将姜蒜未辣子炒香 ， 注入水放入鱼块 ， 加入底盐 。
4、大为烧沸除去浮沫 ， 调好味 ， 加入红果果 ， 阿佤盐碎 ， 改小火煮熟 ， 再加入葱段 ， 淋上少许红油即可起锅 。
味型：酸辣、清香、解暑 。
让你流口水 。

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