香菇别用开水泡
香菇别用开水泡
【香菇别用开水泡】
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香菇又名香蕈 ， 是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品 。
香菇含有人体必需的8种氨基酸 ， 而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸 。香菇所含的脂肪酸中 ， 不饱和脂肪酸的比例很高 ， 所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D 。
加之香菇含钙量高 ， 一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品 。但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3 ， 非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用 。
香菇无论蒸、炒、焖、炖 ， 还是与其他荤素食品搭配 ， 都可以制作出许多美味佳肴 。但应注意的是 ， 如果清洗不当 ， 会破坏其有效营养成分 ， 因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时 ， 可先用水将其表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约一小时 ， 然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动 ， 使其中的泥沙沉入碗底 。
泡香菇的水在去除沉底的杂质后 ， 还可以加到菜里做调味汁 。有些人为了让香菇尽快泡发 ， 选择用开水浸泡或是加糖 ， 这样反而会使其中的水溶性成分 ， 如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中 ， 破坏香菇的营养 。
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