辽金泰和五年时，茶叶十分珍贵 。当时，皇上规定，只有七品以上的官员家庭才准许饮茶，而且不得买卖和馈赠 。金山宗元光二年规定的制度更严，不准民间将茶叶存留在家，就是公主和五品以上的官员，所保存的茶叶，也不得出卖和馈送，凡违反者，便处以五年以下徒刑 。
饮茶历史春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注 。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好 。该阶段，可说是茶之为饮的前奏 。随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服 。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用 。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹，日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端 。然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡 。即以茶当菜，煮作羹饮 。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用 。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒 。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载 。此时，茶叶利用方法前进了一步，运用了当时的烹煮技术，并已注意到茶汤的调味 。
注意事项要想健康饮茶，还要注意“十二忌”：
1.忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃 。
2.忌饮烫茶，最好56℃以下 。
3.忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰 。
【历史上饮茶方式的演变】4.忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染 。
5.忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出 。
6.忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸 。
7.忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化 。
8.忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效 。
9.忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质 。
10.忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾 。
11.忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒 。
12.不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶 。
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