白茶的品种分类主要依据是采摘标准不同，分为芽茶和叶茶 。采用单芽为原料加工而成的为芽茶，称之为银针 。白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种 。因为福鼎名气较大，很多人就认为只有福鼎出产白毫银针，其实政和也有！白毫银针出产地?白毫银针主要产于福建省福鼎、政和两县市，其他如建阳，松溪等地也有少量的生产 。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目 。福鼎银针（北路银针）?产于福建福鼎，茶树品种主要为福鼎大白茶（又名福鼎白毫） 。福鼎大白茶制成的白茶，品质极好，它的特色是茶茸多且洁白，色绿，汤美 。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山.?陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，据推断，指的就是福鼎太姥山 。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药” 。可见，太姥山地区产白毫银针历史悠久，而白毫银针又是白茶的发端，无论从历史记载还是加工的先后，白毫银针都开辟了白茶的先河 。政和银针（南路银针）?产于福建政和，茶树品种为政和大白茶 。制的白毫银针颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜 。政和大白茶原产于政和县铁山乡高仑山头，于1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种 。?在清光绪五年（1879年），铁山人魏年老将此茶树移到家中种植，后因墙倒，无意中压条数十株，逐渐繁殖推广 。又说，1910年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元 。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针 。当地流传着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法 。事实上，北路银针和南路银针除树种外，还有一个很大的差别就是加工方法，福鼎的茶先萎凋，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路银针则采用晒干方式 。
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