黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程 ， 是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的 ， 而黄茶是属于发酵茶类 。黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。今天我们就来了解一下黄茶是怎么制作的！黄茶的制作方法?黄茶的品质特点是黄汤黄叶 ， 制法特点主要是闷黄过程 ， 利用高温杀青破坏酶的活性 ， 其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起 ， 并产生一些有色物质 。变色程度较轻的 ， 是黄茶 ， 程度重的 ， 则形成了黑茶 。?其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥 ， 揉捻是黄茶必不可少的工艺 。?1、杀青?黄茶通过杀青 ， 以破坏酶的活性 ， 蒸发一部分水分 ， 散发青草气 ， 对香味的形成有重要作用 。2、闷黄?闷黄是黄茶类制造工艺的特点 ， 是形成黄色黄汤的关键工序 。从杀青到干燥结束 ， 都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件 ， 但作为一个制茶工序 ， 有的茶在杀青后闷黄 ， 有的则在毛火后闷黄 ， 有的闷炒交替进行 。针对不同茶叶品质 ， 方法不一 ， 但殊途同归 ， 都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征 。?影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温 。含水量多 ， 叶温愈高 ， 则湿热条件下的黄变过程也愈快 。3、干燥?黄茶的干燥一般分几次进行 ， 温度也比其它茶类偏低 。?黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针” ， 四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。?黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成 ， 主要包括湖南岳阳的“北港毛尖” ， 湖南宁乡的“沩山毛尖” ， 湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤” 。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成 ， 主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青” 。黄茶因品种和加工技术不同 ， 形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好 ， 芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上 ， 条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳 ， 条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好 ， 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。
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