广东卤鸭的做法 原来是这样做的
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1、鸭子不要开全肚 ， 拔去杂毛洗净 。
2、锅内放入冷水 ， 再放入鸭子 ， 等水开后出现大量浮沫时关火 ， 将鸭子冲洗干净 。
3、锅底铺入葱结 。
4、放入焯好水的鸭子 ， 倒入开水(水要没过半只鸭子) ， 放料酒、生姜、茴香、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒 。
5、倒入200g生抽 ， 10-15g老抽(跟水多少有关) ， 老抽主要用来调色 ， 太多会发黑 ， 可以先加10g ， 等会收汁时觉得颜色不够再加老抽 ， 冰糖25-30g ， 可以根据自己口味调节 。
6、等再次水开后开小火 ， 煮一小时左右 ， 中途要时不时开盖翻身 ， 以免糊底 。
7、煮到40分钟 ， 开盖用勺子将汤汁浇到上面 ， 为了上色均匀 ， 或勤翻面 ， 这时要观察汤汁情况 ， 如果汤汁很多而鸭子却已经熟了 ， 那就开大火收汁 ， 如果汤汁很少而鸭子却还不熟时 ， 要适当加些开水进去 。
8、煮一小时左右 ， 等汤汁差不多收干时关火(一般汤汁收到吃饭的小碗半碗就差不多了) 。
9、捞起鸭子装到盘子里 。
10、将汤汁捞去香料 ， 装入小碗里 。
11、等鸭子放凉就切块 。
【广东卤鸭的做法 原来是这样做的】12、用勺子舀汤汁浇到切好的鸭子上就可以食用了 。
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