遵义红茶主要选用优良的小乔木型茶树品种 。于清明前采摘，采摘标准为单芽或一芽一叶的鲜叶 。采用传统红茶的制作工艺，经过摊凉、萎凋、揉捻、发酵和干燥等工序加工而成 。遵义红茶制作过程?1、采摘?2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬，采摘单芽至一芽二叶的嫩梢 。?2、加工?工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香 。3、工艺要求：?（1）萎凋：鲜叶厚度3～8厘米，时间为14～16小时 。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散；?（2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达>90% 。?（3）发酵：厚度8～12厘米，叶温26～33℃，时间为3～5小时 。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味 。（4）干燥：毛火温度：110～120℃，烘至含水量<><>?（5）提香：温度在80℃～120℃之间，时间15～30分 。烘至含水量<>?遵义红茶保存方法?1、红茶干茶的含水量不高所以吸水性很强，也容易四处散发香味所以保存一定要使用专用的容器 。2、在购买的时候会配有茶叶罐或茶袋的，只可以短时间保存，最好还是放到专用的容器内保存 。?3、最好能保证红茶能在恒温的地方保存，温差太大容易使红茶变质所以要特别注意 。?4、要把红茶放在干燥的地方保存，湿气重的地方也不适宜，红茶在吸收水分的同时也会消失香味 。5、选择专用的红茶茶叶罐必须是密封性好的，一旦受潮变质一罐红茶就全毁了 。?6、红茶茶叶罐不能放在日光照耀的地方，阳光会使茶叶罐升温，温差大的话容易使红茶的香味逃逸，味道也不如之前 。?遵义红茶，汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚 。理化指标：水分≤6.0%，水浸出物≥34.0% 。遵义红茶从外形上看，遵义红茶紧细秀丽，金毫特显，色泽褐黄；冲泡后内质香气纯正幽长，带果香，汤色橙红亮丽，叶底匀嫩，鲜红带黄 。
