傣家菜有什么特色饮品

傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜,特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡 。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
中文名傣族菜特    点口感酸辣、清谈、开胃民族特色傣族材料品种珍贵的菌类,菜苔、昆虫等
目录
1 基本简介2 饮食特点3 常见的傣族菜
基本简介编辑
傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡 。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,傣族菜珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜 。
饮食特点编辑
傣族菜可说是一种非常符合现代人健康观念的料理,尤其是它的烹调方法,几乎不使用任何的盐、味精,而且少油 。只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青柠檬汁及鱼露,含有丰富的维他命C、蛋白质、维生素矿物质,避免胆固醇过高,经常享用傣族菜不但可以调整体重,对健康也有很大的益处 。 [1] 
常见的傣族菜编辑
五香烤傣鲤
用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量 。
做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用 。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口 。
菠萝爆肉片
用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量 。
做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩) 。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用 。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口 。
香竹糯米饭
用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张 。
做法:香竹一端留节,另一端去节开口 。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用 。
这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味 。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷 。
傣族菠萝饭
制作材料
菠萝一个,香肠一根,虾仁若干,葱若干,冷饭若干
制作方法
1.把菠萝外表洗干净,竖着切四分之一下来,作为一个盖子 。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来;至于那四分之三的菠萝部分,就用水果刀沿着内圈割一圈,再一层层片下来,最后用调羹再刮一遍 。炒饭大约用半个菠萝就够了,剩下的做点别的,比如水果沙拉 。调羹刮下来的肉就不用处理了,因为一般都是碎片 。整片的菠萝弄几片切成丁 。
2.把香肠切成小细丁,虾仁准备好 。
3.起油锅,将香肠、虾仁扔进去炒,注意不能炒得太老 。炒好盛起放一边 。
4.再起个油锅放入冷饭翻炒 。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐,量的多少看个人口味 。然后加入煸炒好的香肠、虾仁,再炒一炒 。
5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒,调味 。
6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里,用切下来的盖子盖好 。
7.隔水蒸装满饭的菠萝,大概8—10分钟的时间,菠萝壳软的时候就可以出锅了 。
8.掀开盖子,就可以享用菠萝饭了,酸酸甜甜,味道很好,又能吃饱,很实用哦 。
Tips:
1.最好选用青皮的菠萝 。菠萝碎肉可以用来炒饭,片出的大块菠萝可用来做沙拉 。
2.蒸菠萝这个环节很重要,不仅能把炒饭的油腻吸收掉,也可以令炒饭更加绵软清香 。
【傣家菜有什么特色饮品】3.米饭最好是隔夜冷饭 [2] 

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