鸡蛋豆腐汤的做法大全家常
原料：豆腐 ， 鸡蛋 ， 青菜（白菜或菠菜） ， 金针菇 ， 胡萝卜丝 ， 盐 ， 香油 。
制法：
①青菜洗净切块 ， 豆腐切小块 ， 鸡蛋液打散备用 。
②煮开一锅水 ， 将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入 ， 水开后 ， 将蛋液缓慢倒入 ， 再将青菜放入 ， 放盐 ， 熄火后淋上香油 。
特点：中国家常汤品之一 ， 取料简单 ， 口味鲜美 ， 含丰富的营养成分 ， 老幼皆宜
把豆腐用油轻炸一下 ， 略黄 ， 锅里放水煮沸 ， 放入汤料 ， 鸡蛋捣碎入锅 ， 根据自己的口味放盐 ， 起锅时放少许榨菜 ， 此汤十分受欢迎 ，
嫩豆腐 ， 最好用蛋清 ， 弄点牛肉羹 ，
鸡蛋菜谱
这鸡蛋入菜是太多太多 ， 现将我实践过的、认为比较简单易行又好吃的一些做法奉上：
⒈水炒鸡蛋 (scrambled eggs)不用油也可以炒鸡蛋哎！鸡蛋3个打散 ， 葱花切得细碎些放入蛋液 ， 顺一个方向搅拌 ， 分几次加入凉开水 ， 量与做蒸鸡蛋羹差不多 ， 放盐和味精 ， 平底不粘锅放火上烧热 ， 倒入蛋液 ， 用炒菜铲不停地向一个方向搅拌 ， 待鸡蛋全部凝固 ， 出了一点点汤汁后即可起锅 ， 此菜简便易做 ， 鸡蛋滑爽 ， 葱香扑鼻 ， 口感极好 ， 有蛋羹的味道 ， 烧制时间却比蒸鸡蛋羹要短得多 ， 又不油腻 ， 值得坛友们一试 。
⒉锅塌豆腐（比菜谱上做法容易 ， 可行）备两个锅 ， 一个炒勺 ， 一个不粘平底锅 。将平底锅烧热 ， 放少许油 ， 然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液 ， 迅速摊遍锅底 ， 捻小火 ， 在蛋液还未完全凝固前 ， 放入事前切好的豆腐片（长方形 ， 2mm厚） ， 铺满蛋液上 ， 盖好锅盖 ， 略焖一会儿 ， 炒锅放油烧热 ， 姜末炝锅 ， 放肉末少许翻炒变色后 ， 放黄酒、糖和适量酱油 ， 放入葱末 ， 将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装 ， 还有一种什锦的 ， 有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行 ， 炒出来菜的颜色特好看）放入 ， 搁水适量 ， 加盐和鸡精 ， 用水淀粉收一下汁 ， 倒到平锅里的豆腐上即可 ， 起锅时用宽一点的扁铲 ， 铲入鸡蛋底下 ， 整片托到盘中（难度大些） 。
⒊芙蓉牛肉牛柳肉或牛里脊切片 ， 鸡蛋两个打散 ， 洋葱切丝 ， 先将鸡蛋炒熟盛起 ， 热油锅放入姜末炝锅 ， 牛肉片翻炒 ， 加黄酒、酱油、糖 ， 肉熟后放洋葱丝 ， 炒好的鸡蛋放入、加入盐、味精翻炒几下即可起锅 。
⒋可以下饭的蒸蛋羹鸡蛋两个 ， 分几次加适量凉开水打散 ， 放入少许盐 ， 上屉蒸10分钟左右 ， 选择容器要大些 ， 因为要在上面浇汁 ， 汁的做法同上面的锅塌豆腐 ， 其实没有什么一定之规 ， 你喜欢什么可配什么 ， 喜欢吃笋就可以切些笋丝放进调味汁中 ， 喜欢吃蘑菇可放些鲜蘑菇片 ， 那喜欢酸笋的在卤汁里放些酸笋我想味道也差不了 。
⒌鸡蛋可以和哪些菜炒在一起？鸡蛋韭菜：韭菜不易消化 ， 和鸡蛋做在一起可以助消化 ， 韭菜切末或切成寸段放进蛋液里同搅 ， 然后放热油里一扒拉就熟 ， 盐和味精可事先调好 ， 喜吃韭菜的可以切寸段 ， 只愿吃些韭菜味道的就可以切末；
鸡蛋洋葱头：葱头切丝与蛋液同搅 ， 放好盐和味精等调料 ， 放热油里一扒拉就熟 。
鸡蛋银芽：先炒蛋 ， 蛋熟后放绿豆芽、盐和味精等调料 ， 豆芽断生后起锅；
鸡蛋油菜（小白菜、菠菜）：蛋熟后放切好的青菜叶、盐和味精等调料 ， 起锅加蒜末；
香肠炒蛋：广式香肠切片拌入蛋液 ， 加盐和味精等调料调匀 ， 放入热油 ， 少放盐因香肠有咸味 ， 炒时最好注意让蛋液包住香肠 ， 一面焦后再翻另一面 ， 很好熟 。也可以炒泥肠 ， 也可炒午餐肉、加些葱花更香 。
鸡蛋笋丝：笋切丝 ， 与葱花放入蛋液里同搅 ， 放盐和味精等调料、放热油里一扒拉就熟 。…………⒍炸牛眼鸡蛋四、五个煮熟剥好皮待用 ， 将肉馅放葱、姜、蒜、黄酒、盐等调料调成糊状 ， 将剥好的鸡蛋放入肉馅糊中裹匀 ， 将裹好的鸡蛋放入热油中中炸 ， 炸成金黄色捞出沥去油 ， 将鸡蛋长下里一切两半 ， 码放盘中 ， 切好的鸡蛋剖面中心是蛋黄 ， 然后是白色的蛋青 ， 最外一层是薄薄的金黄色的肉末 ， 特象一只大眼睛（不忍下嘴） ， 要是家里待客 ， 就在盘中衬些绿色的生菜叶 ， 可上档次了 。
鸡蛋除了做菜还可以做甜点 。取一个鸡蛋的蛋清在一个小碗里 ， 打匀 ， 将牛奶煮沸 ， 放在一边冷却 ， 上面会结一层皮 ， 小心地把牛奶倒入蛋清里 ， 奶皮就沉在碗里了 ， 再将牛奶和蛋清搅匀 ， 倒入奶皮的碗中 ， 奶皮会浮起来 ， 然后放进锅子里隔水大火蒸15分钟 ， 双皮奶就做好了 。
鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸 ， 其组成比例适合人体需要 。鸡蛋也是维生素、无机盐的良好来源 ， 是一种营养价值很高的食品 。有些人喜欢吃生鸡蛋 。觉得鸡蛋煮熟后营养成分就被破坏了 ， 以为生吃比熟吃补身体 。其实 ， 这种吃法非但无益反而有害 。一是鸡蛋由鸡的卵巢和泄殖腔产出 ， 而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高 ， 所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染 ， 生吃很容易引起寄生虫病、肠道病或食物中毒 。二是生鸡蛋还有一股腥味 ， 能抑制中枢神经 ， 使人食欲减退 ， 有时还能使人呕吐 。三是生鸡蛋清中含有一种叫抗生物素的物质 ， 这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的吸收 。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭 ， 又能破坏抗生物素 ， 所以鸡蛋不宜生吃 。鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100％ ， 炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81.1％ ， 开水、牛奶冲蛋为92.5％ ， 生吃为30％～50％ 。可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
希望这些对大家都点帮助喔 。呵呵
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