普洱茶是怎么分类的？普洱茶茶质温和，不伤胃，是很多茶友们所喜爱的一款，说起普洱茶的分类，可以按照季节区分，也可以按照制作工艺区分，下面就去详细的看一下 。?按季节分类：?云南普洱茶主要分三季采摘，即春茶、夏茶、秋茶和一小部分冬茶 。春茶是指每年3月20日至5月中旬采摘的茶叶，分为春季(清明节前采摘)、春季(4月中旬至5月下旬)三种 。夏茶是指每年5月中旬至10月中旬采摘的茶叶，恰好是云南的雨季 。从十月到十一月底的茶叫做秋茶 。从十二月到明年二月的茶叫做冬茶 。?春茶?茶树已经休养了一个冬天，当春天万物发芽时，茶树就会发芽 。因此，春茶物质丰富，口感醇厚，刺激、丰满、香气、甜味、风味、流涎、甜味和喉韵最佳 。?春茶分为春茶、春茶和春茶 。许多人认为豆豉茶的质量最好 。事实上，豆腐茶的茎更短，叶子更薄，叶子更黄，味道更涩 。然而，由于昼夜和阳光适宜的温差，生长中的茶叶茎较长，叶厚，香气浓郁，口感醇厚，喉韵明显 。卫春茶的质量不如郑春茶 。?秋茶?秋茶的整体口感约为春茶的1/3，因为秋茶是在春夏采摘的，茶叶含量稍有不足，秋茶经过整个夏季的雨水洗礼后生长更快，木质结构更疏松 。然而，秋茶有很好的韵感，它的香气比春茶好 。?按制作工艺分类：?1.普洱生茶?采摘：手工采摘一芽两叶为上 。?萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方 。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度 。?杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形 。?揉捻：有机器揉捻及手工揉捻 。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率 。使茶叶成条 。?晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。晒青易于保留茶叶的本质原味 。?蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味 。?干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在１０％以下 。?2.普洱熟茶?熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工，一般经过渥堆——拼配——成型——干燥——仓储等工艺 。?渥堆?把原料封存在一个空间里，给予适当的温度和湿度，让有益菌快速发酵 。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵，实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应 。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控，要让发酵一气呵成 。如果发酵不足，普洱茶容易酸化劣变；发酵过度，又容易碳化，汤味淡薄 。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段，并非全过程 。?拼配?依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配，原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡 。经拼配后，可协调各种内含物质的比例关系，让口感呈现最佳状态 。?成型?和生茶的压制工艺一样，压制成饼茶、沱茶、砖茶 。?干燥?将定型后的茶进一步干燥，使含水量达到一定范围，以利于后期转化 。?仓储?进入仓库，让普洱茶继续后期氧化 。?
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