茶，是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来，令叶片自然的呼吸，重新焕发出茶叶的本质 。?要想品饮到一泡口感上佳的黑茶，冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节 。通常所说的黑茶醒茶包含两个方面，一个是冲泡前的唤醒，称为干醒黑茶；另一个是冲泡时的唤醒，称为湿醒黑茶 。?今天我们和大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？?醒茶分为干醒和湿醒 。图：雪域黑金?·干醒·?干醒是通过改变黑茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的 。?刚打开包装的黑茶，冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味，通过醒茶这道细致的工序，可令黑茶的滋味更加醇厚与纯正 。·湿醒·?湿醒通常也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来 。?而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味 。图：雪域黑金?·为什么要醒茶？·?字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒” 。对于黑茶来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷” 。再好的仓储，也需要醒茶 。?纯干仓只是理想状态 。黑茶的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线 。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式 。茶叶醒得好，口感能提升一个层次 。图：雪域黑金?·黑茶如何干醒？·?茶叶解散?千两茶，茯砖茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散 。新压制的黑茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散黑茶茶，解茶时需控制好角度与力度 。?尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解 。茯砖茶从侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎 。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整 。?通风透气?将解散的黑茶摊于清洁、蔽荫处，使其与空气充分接触 。在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸，避免落入尘土 。当然摊放的环境不能有异味，以免吸收杂昧影响茶叶品质，同时还要避免日光灯长时间照射 。?摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质 。通风的时间视茶叶状况而定，对于陈年老茶与洁净度较高的茶，两到三天即可；而新出堆的茶与带有仓味的茶，则需要一到两周的时间，以便更好的散去茶叶中的杂味 。图：雪域黑金?茶罐储存?一般使用有盖的紫砂罐进行储存，因为紫砂具有良好的透气性能，并且避光与隔热性也非常的好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚 。?过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间 。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触 。?醒茶罐除了紫砂材质外，还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等，还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋，都可以起到醒茶的作用，但最重要的还是要看茶来决定 。图：雪域黑金?·黑茶如何湿醒？·?湿醒，便是第一泡的润茶 。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡 。?水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制 。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶 。?时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握 。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，让茶叶慢慢展开 。一些黑茶如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶 。图：雪域黑金?醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的 。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道 。
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