好看的私房菜
鱼香肉丝的特点就是: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 。
主料：猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
制作：
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；
2.兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；
3.姜、蒜切细末，葱切成花；
4.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；
5.炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6.再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7.最后放入芡汁，迅速翻簸起锅 。
红烧茄子 1.把茄子切成花刀：先切成半圆柱形（大一点，不易碎），再把有皮的
侧面划成许多小菱形（不要过深）；
2.待油热到7~8成时，下茄子煎，煎至微黄时，先放猪油（切记），
再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱），最后关火、放味精，
拌几下即可 。
如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的，最好现做的），装盘时，有皮的朝上放整齐，
那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了 。
二.蜜汁南瓜：切丁，起锅，放蜜糖、南瓜，蜜糖熬浓时，南瓜也熟了，装盘，撒点熟芝麻即可；
三.凉拌豆腐皮：把豆腐皮（不是千张、腐竹，很薄的干品，也称豆腐油，菜场有卖）用开水泡好，
撕成块状，用盐、干椒或红油（干椒切碎、去籽）、姜、腌制一会儿，再放葱、味精、麻油拌开 。
四.红烧肉：最好买五花肉和几块排骨（没有骨头不太香），洗尽，剁块、晾干水备用，起火、下锅，
炒出微黄而有香味，加开水（凉水会改变营养）、生姜、八角、黄酒、醋等（根据口味）,
煮到肉烂，再加盐、酱油、少许糖、葱、味精，立即关火，拌几下即可起锅 。
这样的红烧肉色、香、味、形、养都是很有特色的，快试试吧！！！
一、鹊梅报春
用料：水发发菜(可用海带丝代之)5g，风干香肠2根，樱桃几枚(可用菊花蕾代之)，松花蛋黄3个，胡萝卜1小段 。
做法：用白色中盘1个，用干肠2小段作树干摆放盘中左侧，再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝，上端点缀上数枚樱桃 。将余下干肠、松花蛋黄，发菜绞成泥，在右侧摆成喜鹊造形，嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形，放合适部位，然后上锅蒸3分钟即成 。此菜为增强节日气氛的观赏菜 。
二、水晶肘子
用料：熟猪前肘子1个，花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上，出锅时捞出)，盐、味精、酱油、香椿末少许 。
做法：将熟肘子上锅加科色，煮20分钟，取出后装入方形容器中(饭盒即可)，将原汤倒入与肉平，加盐、味精，急火蒸20分钟后，放在凉处冷却，第二天用时扣出，用片刀片成长方形码盘，将酱油、香椿末撤上即可上桌 。
三、扒“熊”掌片
用料：牛掌肉500g，花椒、大料、砂仁各适量，丁香2粒做成料包，盐、味精、香油、酱油、香菜末少许 。
做法：将牛掌肉急火煮1小时，取出放于容器中，加料包，酱油、精盐、味精撤在上面，不放汤，干蒸半小时，取出后取出料包冷却 。食时扣出，片成薄片码盘，撒香椿末、香油即可上桌 。
四、麻辣牛筋
用料：熟牛蹄筋400g，盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量，炒熟芝麻20g 。
做法：将熟牛蹄筋放在容器中，加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟 。冷却后，扣出切片码盘，上撒辣椒油、芝麻即可上桌 。
热荤
一、瑞雪丰年(雪花里脊)
用料：鲜外脊肉350s，鸡蛋清5个，淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量，红樱桃数枚 。
做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀，用文火过油，视肉片呈白色时，倒入漏勺 。锅加少量油，下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片，勾米汤芡装盘 。在过油时，另一人将4个蛋清抽糊，肉片装盘时，倒在肉片上面，速放几个香菜叶、红樱桃，急火蒸3分钟即可上桌 。
二、龙眼肉
用料：瘦猪肉400g，生鸡蛋2个，葱、姜、蒜末各适量，盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许 。
做法：肉切片选 。大勺添油25g，油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面，随即放肉片 。肉变色后，用酱油调水淀粉勾芡，翻匀后装盘，然后在上面对称打2个生鸡蛋，入屉蒸5分钟出锅，撒香菜末即可上桌 。
三、佛手白菜
用料：牛肉猪肉混合馅350g，嫩白菜芯叶20个，留前端切成4～5cm长，鸡蛋2个，大海米25g(水发后剁成末)，盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许，各种莱叶，品种不限，作点缀用 。
做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中，打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子，分别放在白菜叶上 。把各种菜叶摆在四周，中间有规律地放上白菜丸子，每个丸子上放个香菜叶，入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌 。
四、福帮双全
用料：豆腐皮150g，瘦肉250g，均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量，香菜20g切细 。
做法：大勺加油25g，放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精，肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整，用香菜末速撤“福寿”二字在上面，上屉蒸3分钟即可出锅上桌 。
五、荷叶什锦
用料：嫩荷叶(可用白菜叶代)，瘦猪肉250g，香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量，鲜虾仁40个，樱桃、青豆各20粒，盐、味精、葱花、淀粉少许 。做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘，四周摆荷叶，然后将40个虾仁，背朝外每侧摆20个，左侧虾抱一樱桃，右侧各抱一青豆(造型要美观)，然后撤盐、味精、葱花，最后浇少许水淀粉，入屉大火蒸5分钟，出屉上桌 。
六、佛手送子
用料：白条仔鸡1只，佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量 。
做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时，捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出，做形装盘；用竹签将鸡头支起，再撒少量精盐、味精，入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上，即可上桌 。
七、年年有馀
用料：30cm左右长的净鲶鱼2条，盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量，去核山楂2个 。
做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中，再将料酒浇上，然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上，鱼嘴中各衔一个山楂，上屉蒸10分钟出锅，撒香菜末即可上桌 。
八、团圆发财
用料：鱼肉猪肉混合馅400g，发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量，鸡蛋2个 。
做法：将发菜铺在盘子四周，再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀，挤成丸子装满盘心，再撤少量盐、味精上屉，蒸10分钟出锅，撤香菜末上桌 。
香蒸小排骨
材料：排骨半斤 。
调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙 。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧 一汤匙 。
制作方法：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定 。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果 。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的 。
http://www.coocook.com/bbs/viewthread.php?tid=674
http://xabbs.soufun.com/sqsm~-1~356/868631_868631.htm
介绍2个网给你里面有很多...!
绝对私房菜：很简单的做法，味道倍儿鲜！！1点
这个汤我经常煮的，简单方便，味道好，营养好！
材料：藕，番茄，排骨（或肉片，本人比较喜欢吃肉，所以一般都会用肉煲汤:-D）
步骤：把藕去皮切块，番茄切块（如果有足够时间和耐心可以将番茄去皮），排骨（肉）切块，很简单！
接着把所有材料都倒入高压锅就可以了，当然如果你肚子不饿，时间不急那就慢慢来用煲汤锅煲，味道更好！
放适当的盐，料酒，如果喜欢吃辣，可以放点干辣椒，按个人口味来 。不过本汤的特点就是清淡 。
高压锅主的就比较快了，大约20分钟就可以了，装盘时可以撒点葱，没有就算了 。今天刚好家里没葱，但做了小芹菜香干，于是拣了几根小芹菜，纯属配合视觉效果用！
藕粉粉的很好吃，因为加了番茄的缘故，汤的味道特别鲜，酸酸的~~~~~~流口水了~~~~~~~
【莲藕的营养价值】
在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益 。
藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用 。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合 。
试试吧？
@..@，在家里，俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋，熟火腿，蘑菇 。
调料：
葱末，姜末，盐 。
做法：
1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅 。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘 。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）.
２.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可.
西柠煎软鸡
【好看的私房菜】原料：肉鸡腿2个（重约500克），三丝一份（紫包菜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝各15克），柠檬1个调料：A料（葱姜丝、料酒各10克，盐15克），B料（白兰地酒20克，美极鲜酱油10克，鸡汤100克），吉士粉、生粉各20克，色拉油1千克（实耗50克） 。制作：1，将鸡腿洗净，去骨，加A料腌制20分钟，拍好吉士粉、生粉，入7成热的色拉油中炸熟，捞出控油，改刀成条，装入盘中；三丝入沸水中至断生，捞出控水，摆入盘中 。2，柠檬榨汁，与B料一起烧开，浇入盘中即可 。
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