生油凝结说明油不纯？
生油凝结说明油不纯？
天气变冷，经常做饭的人会发现家里的食用油有些凝结成白色固体状，有的则仍然金黄透明的颜色 。生油凝结说明油不纯？是不是因为掺杂了猪油或者是其他成分的地沟油才让油凝固成白色固体呢？通过这个是不是能够辨认地沟油呢？
其实，花生油是否凝固，只是判定油品的标准之一 。各种油的凝固点不同，棕榈油和椰子油，凝固点最高，在20℃—30℃左右；花生油在4℃才会凝固；大豆油、玉米油、菜籽油的凝固点则在0℃以下；动物油的凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在 。
但这并非一个固定值，就如大多品牌的花生油标签上，没有明确说明在多少温度下会凝固一样 。根据我个人的观察，花生油有时候在6℃—8℃也会凝固 。所以单凭凝固现象辨别食用油纯度，这个办法不靠谱 。
食用油的凝固点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系 。提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝固 。常温下广泛的讲，不凝固的是植物油(棕榈油除外)，凝固的是动物性油，含饱和脂肪多，不能笼统地说能够凝固的油就是好油 。
文章插图
早年人们对食用油的“油”和“脂”的概念认知度不高，加上炼油工艺的落后，因而简单根据降温凝固现象判断油的原料有一定的道理 。如今，随着炼油工艺的提高，也可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点 。
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