先用煮水器烧开一壶水 , 准备5g红茶和一只白瓷盖碗 , 用烧开的水将茶具全部清洗一遍 , 温杯之后快速倒掉水 , 将5g红茶投入盖碗中(茶水比例为1:20) , 然后拿起水壶 , 沿着盖碗杯壁环壁注水(八分满) , 注水后可盖上盖子 , 浸润5s左右的时间 , 最后将茶汤倒出饮用 。
准备茶具:茶器:白瓷盖碗、公道杯、茶杯、茶巾、烧水器
容量:100~120毫升
水温:95~100℃
投茶量:5g红茶(茶水比例1:20)
泡红茶 , 常用的主泡器具为白瓷盖碗 , 白色之杯 , 简洁冲泡方便 , 出汤顺手 , 但要掌握好拿捏的姿势 , 不然还是会烫手的 。
红茶的具体冲泡步骤如下:
1、温杯先烧开一壶水 , 用开水将盖碗以及茶具烫洗一遍 , 去除异味 , 提高盖碗温度 , 温杯之后快速倒掉水 , 然后立即剪开泡袋 , 倒入红茶 。
2、投茶红茶的投茶量 , 不宜过多 , 以免茶汤过浓 , 导致轻微的苦涩 , 而投茶过少 , 则口感平平 , 也无风雨也无晴 , 一切干刚好才是最好 , 所以红茶的投茶量一般为5g(注水量则为100ml左右) 。
3、冲 泡一切准备工作都已做好 , 接下来就是冲水了 。冲水原则为高温之水冲泡、环壁注水、快出水 , 高温意味着95℃以上 。
首先 , 提起水壶 , 沿着盖碗杯壁环壁注水 , 是成全一杯好茶的利器 。环壁状态下 , 水流缓慢地流入盖碗中 , 浸润每一根条索 。
前后时间不过3-5秒钟 。快出汤是红茶冲泡的主旋律 , 尤其是前四冲 , 出水速度尽可能快 。
在第五冲之后 , 可以适当坐杯 。
坐杯时间参考 。前3泡5s左右时间 , 4泡开始10s、15s、20s左右 , 好的红茶冲泡7左右不成问题 。
具体的坐杯时长 , 根据个人口感喜好微调 。
当然 , 红茶洗不洗茶这不重要 , 其实只要购买的正规的茶叶是可以不洗的 , 洗茶基本上没什么必要 , 如若是散茶 , 即便要洗茶 , 洗茶速度也要快 , 快进快出 。
4、分 汤注水之后5s就可以准备出汤了 , 首先将盖碗拿起 , 将茶汤均匀滤入公道杯 , 看着透亮的茶汤 , 正如夏日暖阳 , 最后将茶汤倒入茶杯 , 细细品饮 , 如往事云烟 , 复现眼前 , 甜甜蜜蜜 。
几种常见的红茶以及品质特征:
1、祁门红茶主产区在我国的安徽省黄山市祁门县 。优质祁门红茶茶芽含量高 , 条形细紧的是小叶种 , 肥壮紧实的是是大叶种 , 色泽乌黑有油光 , 茶条上金色毫毛多 , 如条件允许可以观察其汤色 , 汤色红艳 , 碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈 , 俗称“金圈” 。
口味:滋味甘鲜醇厚 。
性状特点:条索紧细匀整 , 锋苗秀丽;汤色红艳明亮 。
2、正山小种主产区在我国的福建省武夷山市 。正山小种在欧洲最早称武夷 , 即现在武夷地名的谐音 , 在英国它是中国茶的象征 。
后因贸易繁荣 , 当地人为区别其他假冒的小种红茶扰乱市场 , 故取名正山小种 。优质正山小种最独特是其特殊的桂圆味 , 香气高长 , 挑选的时候要认准这一点 。
口味:滋味醇厚 , 带有桂圆味 。
性状特点:条索肥壮 , 紧结圆直;汤色艳红明亮
3、滇红主产区是我国的云南 。云南南部与西南部的临沧、保山、西双版纳等地 。云南红茶的统称 , 有滇红工夫茶和和滇红碎茶两种 。
优质的滇红茶汤色红艳带金黄圈 , 如汤色太红 , 说明发酵过度 。是劣质的滇红 。此外还要求味道要纯真香甜 , 汤色清澈 , 叶底嫩软红亮 。
口味:滋味鲜爽浓厚 。
性状特点:外形颗粒重实 , 匀齐 , 纯净;汤色红艳 , 香气香醇 。泡过的茶叶叶底红润匀亮 , 显金毫 。
4、川红工夫红茶的一种 , 主产区位于我国的四川省 。较为有名的品种有“林湖”、“宫殿”、“节日之夜”、“早白尖”等 。
其生长环境为长江流域疑难边缘地带 , 包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区 。
口味:滋味醇厚鲜爽 。
性状特点:条索肥壮圆紧 , 显金毫 , 色泽乌黑油润 。
5、宜红主产区位于我国的湖北省 。全称宜昌工夫茶 , 是我国世于十九世纪中叶 , 当时汉口北列为通商口岸 , 英国大量收购红茶 , 宜昌成为红茶的转运站 , 宜红因此而得名 。
产于武陵山系和大巴山境内 , 因古时均在宜昌地区进行集散和加工 , 所以称为宜红 。
口味:滋味鲜爽醇甜 。
主要功效:消炎 , 利尿 , 暖胃 。
【正确冲泡红茶的方法和技巧】性状特点:叶条紧结秀丽 , 色泽乌润 , 金毫显露 。
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