真品鱼鳔 掺伪的鱼鳔
鱼鳔又称鱼脬 ， 俗名鱼肚、花胶 ， 海货店和中药店均有出售 ， 为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或蝗鱼等的鱼鳔 。《本草纲目》曰：“鳔 ， 即鱼之白脬 ， 其中空如泡 ， 故曰鳔 。”主要产于我国沿海及南洋群岛等地 ， 取得鱼鳔后 ， 剖开 ， 除去血管及黏膜 ， 洗净压扁晒干即可食用或入药 ， 素有“海洋人参”之称 ， 以广东所产的“广肚”质量最好 。据分析 ， 鱼鳔主要成分为高级胶原蛋白 ， 并富含碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖 ， 还含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。【真品鱼鳔 掺伪的鱼鳔】 中医认为 ， 鱼鳔味甘性平 ， 具有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿的功效 。《本草新编》载：“鱼鳔胶稠 ， 入肾补精 ， ……”《本草求原》亦载其“养筋脉 ， 定手战 ， 固精 。”是亦食亦药的高级滋补品 。市场上有些商家为牟取不当利润 ， 在真品鱼鳔上做手脚 ， 掺入食盐或爆米花以增重 ， 使用时注意识别 。
真品鱼鳔
干品多压制成长圆形的薄片 ， 淡黄色 ， 角质状 ， 略有光泽 。黄鱼的鳔较小 ， 鲟鱼及鳇鱼的鳔大 ， 并附有垂带2条；质坚韧 ， 不易撕裂 ， 裂断处呈纤维性；入水易膨胀 ， 煮沸则几乎全溶 ， 浓厚的溶液冷却后凝成冻胶 ， 黏性很强；闻之气微腥 ， 口尝味淡 。
掺伪的鱼鳔
掺盐的鱼鳔表面有可见的白色晶体 ， 质重 ， 受潮后质地更显湿重 ， 入水后的浸出液含有较浓的钠盐 ， 口尝味较咸；掺爆米花的鱼鳔色泽不一致 ， 闻之无腥气 ， 口尝味淡；其水浸出液加碘后呈淀粉反应 ， 液体为深蓝色 。
现代药理研究证实 ， 用鱼鳔配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病；能增强胃肠道的消化吸收功能 ， 提高食欲 ， 利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等疾病 。此外 ， 鱼鳔还能加强脑与神经及内分泌功能 ， 增强肌肉的韧性和弹力 ， 促进生长发育 ， 消除疲劳 ， 提高机体免疫力 ， 防治智力减退、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等症 。鱼鳔还是美容佳品 ， 能改善松弛 ， 收紧皮肤 ， 减少深皱纹、平复细纹 ， 使皮肤恢复弹性；令皮肤肤色白皙、色斑淡出；能使松弛的组织紧实、承托起下垂的** ， 使**挺拔、丰满、富有弹性 ， 而掺伪的鱼鳔对上述功效大打折扣 ， 影响疗效 ， 故购买和使用时要仔细鉴别 。
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