六贤记宫廷糕点
京八件
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京式风味糕点 。为清宫廷御膳房始创 ， 流传至民间 。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅 ， 用油、水和面做皮 ， 以皮包馅 ， 烘烤而成 。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状 。
福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛
北京新名片——“京八件”
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。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点,今后国内外宾客来京旅游时,除了游故宫、登长城、吃烤鸭以外,返程时还可以带回去精美的“京八件” 。
“京八件”是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的 。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,是从清宫里传出来的著名糕点,原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派 。后来从宫廷传到民间,受到各界人士的钟爱,成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品 。
传统的“大八件”共分以下八种,就是:1.象征幸福字的福字饼 。2.象征高官厚禄的太师饼 。3.象征长寿的寿桃饼 。4.有方形带有双“喜”字的喜字饼 。5.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅 。6.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅 。7.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼 。8.还有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生 。共八种,分别为福、禄、寿、喜、财、文等,既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来,这就是“大八件”名称的来历 。
“小八件”则是做成各种水果形状,有小桃,俗称寿桃,小杏,谐音幸运、幸福,小石榴,石榴多子,小苹果,平平安安,小核桃,和和美美,小柿子,事事如意,小橘子、枣方子等也各有寓意 。“小八件”块儿小,重量比“大八件”要轻,此外还有酒皮“细八件”,用料更讲究,做得更精细 。
新开发的“京八件”,古色古香的包装非常精美,产品制作上在继承老北京民间糕点的基础上,又融合了西式糕点的制作工艺,选用了营养、绿色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒盐芝麻、核桃枣泥、红莲伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八种馅料,并配以植物油、蜂蜜等辅料 。在造型上有寿桃形,寓意祝寿,元宝形寓意财富,宫灯形寓意喜庆,如意形寓意吉祥如意等,分别代表“福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥”八种适合当今人们美好愿望的字符,寓意八项美好的祝愿
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