在福建，白茶产区主要是福鼎和政和两地，福鼎白茶、政和白茶虽同属六大茶类中的白茶，却各有特色 。要说福鼎白茶和周边白茶的区别，那就是与政和白茶作比较了，下面我们来看看“福鼎白茶”与“政和白茶”的区别！“福鼎白茶”与“政和白茶”的区别?1、生长环境的区别?福鼎：位于福建省东北部，东南濒东海 。平均海拔600米左右，境内最高峰达到1141米 。多年平均气温18.4℃，年平均日照时数1621.7小时 。?政和：位于福建省北部，与浙江省南部相邻，主要是丘陵地貌 。平均海拔在800米左右，境内最高峰达到1597米 。平均气温在16度左右，平均年日照1907小时 。?2、茶树树种的区别?福鼎：主要以福鼎大白茶种（华茶1号）为主 。其特点是茶芽肥壮，条形偏短，毫多显白 。?政和：主要以政和大白茶种（华茶5号）为主 。其特点是茶芽条形较长，毫多，色泽灰绿 。3、制作工艺的区别?提到制作工艺，就要分传统工艺和新工艺两个方面来说 。?传统工艺：两地的制作步骤大致都是采摘、萎凋、烘干，区别大的地方就在萎凋这个步骤，不同的萎凋方式造就了最后不同的口味 。?福鼎：萎凋主要靠的是日光萎凋，说白了就是一个字，晒！如果有机会到福鼎的点头镇去，就能看到茶厂里的日光萎凋房，茶叶会在萎凋架上享受“日光浴” 。这种萎凋方法，萎凋时间的长短跟天气有很大关系，有太阳的情况下，需要萎凋十多个小时，如果日光很强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱，如果阴天，萎凋时间就要相应延长 。?政和：萎凋主要是室内萎凋，要先阴干再晒 。政和当地很有特色的建筑就是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行阴干 。现在的茶厂都在通风良好的室内，进行阴干萎凋 。这样的萎凋过程，也跟天气有密切的关系，因为萎凋房空气流动性很大，高品质的茶叶是不会在阴雨天进行萎凋的，这样的阴干过程需要48个小时以上 。经过阴干后的茶叶，脱水率达到70%以上，然后在进行日晒，日光充分的情况下会晒5个小时左右 。?新工艺：新工艺白茶是福鼎的特色工艺，政和是没有的 。?现在的福鼎是很流行这种新工艺，原因是这样做出来的白茶口感更好 。其制作工艺为：采摘、萎凋、轻揉、烘干 。鲜叶萎凋后，迅速进入轻度揉捻，经过轻微的发酵过程，再进行干燥 。这样的工艺使其外形叶张略有缩摺，色泽暗绿略带褐色；茶汤会更甜、更柔、汤色橙红；叶底可见其色泽青灰带黄，筋脉带红 。4、干茶的区别?福鼎的茶叶条形比较短粗，因为毫显白，色泽偏黄白色 。?政和的茶叶条形比较长，色泽偏灰绿，毫也很多，但是没有福鼎的白 。?5、茶汤的区别?政和的茶叶味道厚重，茶味更足，花果香味高，茶汤颜色也更浓一些 。?福鼎传统工艺的茶叶，味道偏清淡，茶汤也淡一些，细品起来甜腻可爱 。从口味上来说各有千秋，打个不恰当的比喻，政和白茶相当于白酒，福鼎白茶相当于啤酒 。可能老茶客会更偏向于政和白茶 。
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