肉类清洗流程
肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品 。从菜市场买回来的肉都是要清洗 。那么，应该怎么清洗呢?有哪些技巧呢?
猪肚的清洗：要领是洗去黏液、撕掉“骚味的皮” 。具体做法：
1、先洗净外表部分，摘去附着物，然后将猪肚翻开(将内壁翻到外面来)，加两调羹面粉和一点盐或食用碱，用手反复搓擦，以去除黏沫，再用水冲洗干净 。
2、在开水里焯一下，焯好后，撕掉一块白色的皮(很明显的一块，类似鸡内金，就是“骚味的皮”)，再冲洗干净就行了 。
猪腰子的清洗：要领是去除骚味 。具体做法：
1、清洗好外表 。
2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，
越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里 。做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了 。
羊肉除膻法：在做羊肉菜时有膻味如果在烹制时放少许橘子皮和少许萝卜则能去膻味还能使味道更鲜美 。
免肉去腥法：烹制兔肉要用清水浸泡才能除去上腥气味因兔肉(尤其是野兔)带有很大的土腥气味除去异味，更能突出兔肉特殊的芳香滋味 。
猪腰内有臭线,如果去除不净,炒成菜后味道就会变.首先将其去薄膜,然后剖开去臭线,切成花或片成片,先用清水洗一遍,捞干沥干,接着用白酒拌一下,以肉500克,酒50克的比例,边捏挤边搅拌,再用清水洗两遍.最后,放进开水涮一涮,加葱姜加青蒜,再炒腰花美味鲜.
猪腰切开,把里面白色的东西处理掉,然后用水漂一段时间,去去臊味
去除猪腰腥臊味第一招：白酒去除法
第一步：把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半 。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整 。经络不能食用，要扔掉 。在小碗里倒入白酒并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面 。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一辆白酒
去除猪腰腥臊味第二招：花椒去除法
第一步：先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟 。三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟 。别忘了经络也要全部去除啊!
臭氧的氧化能力很强，能使一些化学键断裂，对残余的激素和抗生素等有着很强的分解效果 。许多人都开始使用臭氧水对肉类进行泡洗以达到去农残，抗生素和激素的作用 。
但是，你真的会正确使用臭氧水对肉类进行清洗吗？你在担心臭氧水会破坏肉类中的营养成分吗？让我们来解疑：
其实，臭氧对不同的介质，所能渗透的层次也是不同的，北京化工大学化学工程学院的王曙光教授认为,臭氧渗透固体的能力很弱，对于肉类这样的物质，臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话，所起的作用不大 。
所以，正确的清洗肉类的方法是先将肉类切好（2-5cm是最佳）在放入水中，通入臭氧10-15分钟，才能有效的去除残留的激素或者抗生素 。
乐智家很高兴为您解答，希望我的回答能对您有帮助 -“greenoz 每一滴水都带来健康”
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