自然陈化的过程中，普洱茶的内含物在氧气、微生物、茶叶内活性酶等作用之下，发生的一系列的氧化、聚合、分解等生化反应，其物质构成、含量都发生显著的改变，从而使得普洱茶的滋味、功效都随之发生改变 。?而其中最为主要的物质转化和其成分变化分别是六种，即：茶多酚、儿茶素、氨基酸、总糖、蛋白质、芳香物质 。1、茶多酚在普洱茶存贮过程中的变?普洱茶中有许多性质活泼、易被氧化的物质，茶多酚正是其中最为典型的物质之一，并且茶多酚与茶叶的汤色、滋味、香气都有密切关系 。?经过存储实践表明，普洱生茶在存储过程之中，茶多酚会发生氧化聚合反应，生成茶红素、茶褐素等物质，使得茶汤色泽、滋味功效都发生改变 。?随着存储期限的增加，茶多酚会逐步氧化聚合，转化其他物质，使得茶汤汤色会随之越来越红润，滋味由苦涩变的甜润醇和 。2、儿茶素在普洱茶存贮过程中的变?儿茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚总量的60—80% 。其对人体有较佳的保健功效，有助于清除人体多余自由基，一定程度上有抑制人体衰老的功效 。?儿茶素含量和种类会随着存储期限和存储温度而发生改变，总含量呈下降趋势 。并且存储期限越长其转化量越大，温度越高转化越快 。?3、氨基酸在普洱茶存贮过程中的变?氨基酸不但是影响茶汤滋味的重要物质之一，而且也对茶汤色泽有较为明显的影响，其含量越高茶叶品质越好 。?在存储过程之中，普洱茶内氨基酸含量随着存储期限的增长也会发生显著的变化，且温度越高氨基酸含量下降幅度越大 。?所以在温度超过35摄氏度的环境中存储，普洱茶氨基酸含量下降幅度较大，不利于茶叶品质的提升 。4、总糖在普洱茶存贮过程中的变?总糖是普洱茶内糖类物质的总称，总糖的转变，对茶叶汤色滋味有直接性影响，是决定茶汤甜味的主要物质，并且还间接影响茶叶香气 。?随着存储期限的增加，茶叶内不溶性糖类物质如纤维素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解为诸如果胶等，可溶性糖类物质，从而使得茶汤可溶性总糖含量升高，茶汤滋味口感也随之提升，变的更为甜淳柔滑 。?5、蛋白质在普洱茶存贮过程中的变化?蛋白质是人体必需的六大营养素之一，在普洱茶存储过程之中，其蛋白质含量也随之发生改变，并且随存储期限的增加，茶汤内可溶性蛋白质含量逐步增加，从而使得普洱茶对人体的保健功效提升 。6、芳香物质在普洱茶存贮过程中的变化?茶叶内芳香物质决定茶叶的香气类型及其品质，在存储过程之中芳香物质也随之发生显著改变，有的芳香物质含量随着存储期限增加而降低乃至消失 。?也有一部分的芳香物质，会随着存储期限增加其含量也随之增加，最为典型的就是决定普洱茶陈香的芳香物质随之提升 。?实践证明，普洱茶在35摄氏度以下环境中存储，更有利于其香气品质的提高 。
推荐阅读
- 普洱茶的“浓淡”和“厚薄”如何讲？
- 如何正确鉴别普洱茶的好坏
- 2019问答 为什么普洱茶要压制成茶饼？其他茶也可以压饼吗？
- 这样的普洱茶，才会“越存越好”“越陈越香”
- 发酵，改变香气的变化
- 初识普洱茶：普洱茶品饮之层次感
- 古六大普洱茶山？知道了才好谈
- 上 德丰昌说普洱 普洱茶发展时期划分
- 普洱茶花香的分类
- 桃花源记自然环境美好的句子 桃花源记描写环境美好的诗句