饮茶知味

【饮茶知味】在云南大理游洱海,是坐着大游船从上午九点飘到下午1点,看着远远的苍山,感受炽热的阳光,等待并不著名的小岛景点,或苦闷地唱着旧歌卡拉OK打发时间 。我们坐的不是泰坦尼克号,平静的湖面让人觉着无惊无险,船上当然也没有丰富的节目,唯一值得期待的是需要轮候观赏的白族歌舞表演,里面举案齐眉敬奉的三道茶,先苦后甜再淡,跟广东人的喝茶习惯有很大不同 。饮茶习惯在中国已有上千年的历史,唐朝的人饮茶,追求杂味,茶里面一定加些杂味,或甜或咸,可见白族的三道茶乃有唐代遗风 。广东人的喝茶习惯追求味淡,是后来茶品变化及煮茶方法变化的结果 。我想这也是中国人审美标准的变化使然 。唐代以胖为美,现在大家不都大行纤体之道了吗 。茶文化由以往富于刺激性的浓味,到后来每个人早早晚晚都随时饮用的淡味,主要是中国人追求休闲的乐趣,茶味淡,则茶味长,余味留在口舌又不伤肠胃,这正是饮茶成为人生流传艺术的原因所在 。俗语说“君子之交淡如水”,也就是说明淡则能久,情味深厚 。中国人又有称酒肉朋友,酒肉朋友追求味浓,追求刺激,是市道之交,一定是情味浅薄的 。饮茶如果被称为一种享受,是讲究时间上的长与节奏上的慢的 。如果是长途跋涉,只是偶尔偷闲休息,那时要喝上一杯浓咖啡,才觉有味 。匆忙之中,再好的中国茶,也会嫌烫嘴或者淡而无味,嫌没有刺激,或者不尽兴 。品尝好茶,要在安闲无事的状态中,心气平和之时,独坐一隅或良朋相聚,发呆幽思,欢乐畅谈,无时间限制,无琐事缠身,才有不仅是解渴亦可以欣赏的有味之茶 。孔子的《中庸》里说:“人莫不饮食,鲜能知味 。”中国饮食与中国人的中庸调和之道一脉相承 。广东人内敛的性格可说深得中国传统真髓 。夫妇父母子女,表达感情也是不紧不慢,讲求淡处理,相互间的情感就如油盐酱醋加在一起烹煮出来的真味,家庭情味深厚 。

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