素烧鹅的做法大全
素烧鹅的做法
将生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 水 ， 姜煮开后调成汁 ， 口味要偏甜 ， 这点很重要 ， 江浙菜口味都是稍带甜味的
豆腐皮润潮后 ， 撕去边筋 ， 放入汤汁中
把豆腐皮平铺在桌上 ， 将弧形的一端靠里边 ， 用边筋抹上汤汁 ， 然后再放上一张豆腐皮 ， 放三张 ， 浸润汤汁的豆腐皮的三分之一处放上边筋 ， 然后卷包起来 。封口处抹上一点汤汁 ， 湿润后可以封口 。包的时候要卷得紧一点 ， 以免煎煮的时候散开
上笼高火蒸5分钟左右 ， 取出后冷却
锅内油热后 ， 5成即可 ， 放豆腐皮卷煎 ， 传统的做法是用大油锅炸 ， 两面煎黄后 ， 放包豆腐皮卷剩余的汤汁 ， 大火煮 ， 收干汤汁即可 。冷却后 ， 涂上麻油 ， 切块
此菜的做法上 ， 我用煎的方法 ， 而不是油炸 ， 那样比较健康 ， 然后用汤汁再煮一下 ， 这样更入味 。但制作的时候 ， 就要卷得紧一点 ， 要不然会散开 ， 就成红烧豆腐皮了 。
【素烧鹅的做法大全】
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