广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠

广东小吃与点心同源,历史悠久,屈大均的《广东新语》中记有多种民间美食,如粉果、沙翁、粽子、薄脆等,至今久盛不衰 。
广东小吃属岭南风味,多来源于民间,大都被流传下来而成为传统名食 。现时的广东小吃和点心有区别,小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品,制作较简朴;点心是茶楼、早茶的繁多品种,以及星期美点等,特点是:花式品种较多,造型精细 。
在广州还有其他好吃的特色面食糕点小吃,可是你知道这些特色小吃么?还是跟着天天健康饮食网小编一起来看看吧 。
广东特色小吃1、蒸肠粉;2、酥皮莲蓉包;3、马蹄糕;4、伦教糕
蒸肠粉

广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠

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一种米制品,又叫布拉蒸肠粉 。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口" 。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应 。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟 。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠 。
酥皮莲蓉包
广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠

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以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成 。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口 。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成 。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香 。此品历史悠久 。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:“以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,茶蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角 。”20世纪20—30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果 。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心 。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应 。粉果也就成为羊城美点之一 。
马蹄糕
广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠

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以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。荸荠,粤语别称马蹄,故名 。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜 。此品以广州市泮溪酒家的为最有名 。因其所处的泮圹是盛产马蹄的地方 。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃 。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜 。
伦教糕
广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠

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【广东特色面食糕点小吃 蒸肠粉米浆中加入糖的叫甜肠】用大米浆经发酵蒸制而成 。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香 。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史 。清咸丰间成书的《顺德县志》载:“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之 。其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用 。”但后人采用在煮糖时加鸡蛋清去浊之法而一直传下来,并随着华侨的足迹而传至东南亚各地 。

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