碧螺春茶，产于我国的洞庭湖那一带，因此一般情况下，人们会将其直接称为洞庭碧螺春 。它是属于绿茶茶品 。对于碧螺春来说，其在制作方面采用的是绿茶的制作工艺，因此在归类上，碧螺春是属于绿茶的，那碧螺春是什么茶树呢？相关的介绍如下！如何辨别碧螺春洞庭群体种?严格来说，必须是用洞庭种茶树青叶加工而出的茶才能叫碧螺春，而非只要产于洞庭东山或西山的茶都叫碧螺春 。也只有洞庭种群体种茶园的茶才具备碧螺春独特的香气与韵味 。如今我在东山走访的茶园已超过三分之二，可以说，整个东山未遭嫁接的本地树种不超过百分之十，甚至远远低于这个比例 。至于西山，更加严重 。在这些外来树种中，占比例最大的就是乌牛早 。现在，我来让大家了解一下如何辨别碧螺春本地树种及外来树种，特别是乌牛早树种的辨别 。?碧螺春茶树形态辨别?1、碧螺春洞庭种群体种为植株高大型灌木或小乔木，最高的可达到三米多，只要不修枝，十年以上树龄都可达到两三米 。乌牛早为灌木型，即使不修枝，树形也不会超过两米，大多在一米以下 。?2、碧螺春洞庭种因生长较缓慢，叶片之间节间小，且叶片小 。乌牛早生长迅速，节间大，有的大到离谱，两片叶片之间离着5公分，生长如此迅速，芽叶得到的营养有多少可想而知 。乌牛早树种叶片较大 。本地也有引进福鼎大白茶，叶片也是较大 。?3、碧螺春洞庭种发芽期在三月底四月初，正常采摘日期在3月28日左右，真正的明前茶生产日期不到一个星期 。乌牛早采摘期在3月10日左右，所以大部分茶厂的生产从3月10日左右开始 。4、群体种是有性繁殖，也就是种子落地自然繁殖，每棵树之间都存在变异，所以，群体种茶园每棵树的叶型都有差别，而外来树种皆是扦插无性种植，就是基因复制，每棵树都是长一样的 。如果你看的是几乎一模一样叶片形态的茶园，就并非本地树种 。这一点很好辨别 。?5、早期苏州也有引进过一些优良的外地树种，比如龙井43、槠叶种，这些品种大多是山顶大面积茶园种植，而非传统的茶果间作 。这些树种比起乌牛早来说，品质要好一些，但因都是无性种植，香气单一，缺乏变化 。?碧螺春加工后品质特征辨别?洞庭群体种碧螺春大多已经树龄很大，所以茶叶更加耐泡，味厚 。乌牛早一方面因为发芽早、生长快，营养成分有限，再加上树龄都较小，所以非常不耐泡，且滋味淡薄 。福鼎大白加工出的细嫩绿茶几乎整个都是白毫，芽肥，很好辨别 。其他树种香气较单一，呈现清香型，而非群体种茶的丰富变化的花果香 。?碧螺春好滋味的原因?其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点 。?碧螺春功效好的原因?经现代科学研究证实，碧螺春绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效 。碧螺春绿茶中的这些天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及 。?洞庭山碧螺春产于江苏省苏州市太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿 。两山气候温和，年平均气温15.5~16.5°C，年降雨量1200~1500毫米，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性 。加之质地疏松，极宜于茶树生长 。洞庭山碧螺春的品质?洞庭山碧螺春条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，早在唐末宋初便列为贡品 。洞庭碧螺春茶适合用于家庭办公用茶 。?洞庭山碧螺春的工艺?洞庭山碧螺春炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成 。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干 。?洞庭山碧螺春的渊源?洞庭山碧螺春属于绿茶类 。主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春茶” 。洞庭碧螺春茶已有1000多年历史 。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香” 。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香” 。到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春” 。从此成为年年进贡的贡茶——洞庭碧螺春茶 。综上所述，碧螺春是我国绿茶中的精品茶类，属于不发酵茶种，因此碧螺春最大的特质就是其保留了鲜叶内的儿茶素、茶多酚以及咖啡碱等天然物质 。
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