西红柿鸡蛋做法大全
这道菜的做法很简单：西红柿先切块 ， 切一些葱备用 ， 把鸡蛋放入碗中打碎（一般两个西红柿配两三个鸡蛋 ， 当然如果爱吃鸡蛋的话 ， 也可以多放一些） ， 待油温热了 ， 放入鸡蛋翻炒 ， 不要炒老了 ， 否则就不好吃了 ， 然后把鸡蛋取出 ， 再放一些油 ， 待热后放入葱花 ， 炒香后 ， 加入西红柿翻炒几下后加入也炒好的鸡蛋 ， 放一些盐 ， 白糖少许 ， 再翻炒几下后加入高汤精 ， 最后少滴一些香油即可！
材料：番茄2个 ， 鸡蛋2个 ， 姜末、香葱、牛奶少许
调味：酱油、糖、盐、香油、水淀粉
1 。清洗番茄：番茄洗干净 ， 切成2半 ， 用小刀把番茄蒂切掉 ， 注意也要把发白的硬处也一切切掉 。
2 。加工番茄：烧一锅水烧开 ， 加入少许盐和油 。(菜谱网提供)烧水的过程中我们来切番茄 ， 这是非常非常重要的一步哦~不是传统的切成片 ， 而是沿着番茄切滚刀块 。尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状 ， 即不要太大也不要太小 。水烧开后 ， 把番茄放到热水里过水 ， 3-5秒（心里默数1、2、3就捞出） ， 这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了 。
3 。鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打 。先把鸡蛋捞匀 ， 加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀 。再以筷子垂直 ， 平行容器的方式运动筷子 ， 打出大泡 。（ps:鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑 ， 加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味）锅子里加入一些油 ， 油不能太少 。烧热加入鸡蛋 ， 不要着急搅动 ， 等鸡蛋底部开始凝固 ， 泛黄 ， 调成小火 ， 翻面稍微炒一下出锅 。
4 。调酱汁：因为炒这个菜是要很快 ， 所以需要事先调个汁 。取一个碗 ， 加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水 ， 调匀 。因为番茄很容易出水 ， 所以这个芡得勾浓点 。
5 。速度啊:锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了 ， 加入姜末和一点点葱末 ， 炒香 ， 速度加入番茄和鸡蛋 ， 炒几下就加入调好的酱汁（加之前把淀粉弄匀 ， 淀粉很容易沉碗底） ， 大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁 ， 出锅前加入葱段和香油就ok了 。
鸡蛋炒西红柿 又名番茄炒蛋 ， 简称茄蛋 ， 中国人最常做的家常菜肴之一 。1、两个西红柿切块 ， 两个鸡蛋捣碎 。两勺油 ， 看得见为止 ， 油热放鸡蛋 ， 加少量盐 ， 稍微熟即可 ， 越嫩越好 ， 然后铲出鸡蛋 ， 关炉子 ， 如果锅里还有油就不用加油了 ， 或者 从蛋碗里倒一些出来 。2、开旺炉子 ， 搅拌西红柿 ， 放中等量盐(宁淡勿咸) ， 放中等量水 ， 煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖 ， 搅拌一下就可以起锅了 ， 这时可以放味精 。做法之二： 适量的西红柿 ， 切开一块块 ， 备用！ 适量的蛋 。放入调味料 ， 打烂 。锅调至慢火 ， 把蛋倒入锅内 ， 煎至七八成熟！ 把做好的蛋切成一小块一小块的！盛于碟内！ 把西红柿倒入锅内 ， 炒一下 ， 放小许水 ， 加适量的白糖 。盖锅盖 ， 煮西红柿自个儿认为熟的程度！把做好的蛋倒入锅内 ， 再炒动数下！ 西红柿炒蛋上碟！卖相不好 ， 但味道不错喔
从网上搜的答案贴上来真无聊,其实谁都会炒这道菜,只不过最关键的一条都不知道,所以炒出来的味道就是有不对的地方,我教你哈,要给我加分哦,其他的方法都一样,唯一一点就是要把西红柿先用开水焯一下,然后鸡蛋,调料等等等等,最后加入焯过的西红柿,相信你也会,,我是酒店的,师傅就是这样教的.
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