黑茶是一种深度发酵茶，发酵好的黑茶会产生一种“金花”的有益菌（冠突散囊菌），一种散布在茶砖上的细小金黄色颗粒，对人体有益的益生菌，那金花的特征是什么呢？怎么判断黑茶是否发霉呢？具体如下！金花的特征?1、砖面色泽为黑褐色并且要有光泽；?2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛)，干嗅有黄花清香；?3、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩；?4、第一泡汤色橙黄明亮，二、三泡汤色红黄明亮 。怎么判断黑茶发霉?1、表面是否长霉?黑茶虽然色泽较深，但干净的黑茶通常颜色较为乌润，而发霉的黑茶可能会出现黑霉、绿霉、灰霉、白霉等霉变特征 。?不过，如果黑茶是由于在湿度过大的环境中存放过长，而使茶表面生成白毛，此时可及时擦掉或是取出到通风干燥的地方晾晒，几天后发出的霉毛会自然消失 。这类表层风霉不会影响黑茶的口感，反而会加快其陈化，但若内部发霉则确实属于变质了 。?2、气味是否异常?正常的黑茶闻起来有一股淡淡的茶叶本身的香气 。而发霉的黑茶，香气容易带有类似植物腐败的味道，偏离了茶叶本来具有的特征 。?3、汤色颜色是否奇怪?正常黑茶的汤色，一般较为明亮 。明亮指的是茶汤本身较为清晰，在灯光照射下，反射出来的光也比较自然明亮 。而发霉的黑茶，汤色比较浑浊，看上去显得不清晰，且在灯光照射时，不容易看到透出来的光线 。?4、叶底是否软烂?黑茶虽然经过了渥堆发酵，但正常情况下，黑茶的叶底较为软亮，透着脂类物质所呈现的光泽感，摸起来也较为柔软有弹性 。而发霉的黑茶，叶底通常较为木讷，缺乏弹性，一捏即碎 。黑茶怎么辨别金花?1、看“金花”的分布?“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布 。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已 。?黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色 。?2、闻气味?“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味 。冲泡后菌花香明显 。?受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味 。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味 。?3、生长期的菌丝?在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成 。“金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失 。成熟后以金黄色囊壳存在 。?4、菌体的附着力?黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落 。?“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落 。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落 。?5、易碎性?受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎 。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶 。?有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性 。?6、看茶汤?受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人 。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊 。?有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉 。综上所述，优质的黑茶金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌” 。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌！
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