【黄茶细品之】黄茶是中国特产 。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶 。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶 。黄茶的品质特点是黄叶黄汤 。湖南岳阳为中国黄茶之乡 。
黄茶属轻发酵茶类 ， 加工工艺近似绿茶 ， 只是在干燥过程的前或后 ， 增加一道闷黄的工艺 ， 促使其多酚叶绿素等物质部份氧化 。其加工方法近似于绿茶 ， 其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥 。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似 ， 其最重要的工序在于闷黄 ， 这是形成黄茶特点的关键 ， 主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好 ， 或堆积后以湿布盖之 ， 时间以几十分钟或几个小时不等 ， 促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化 ， 形成黄色 。
黄茶的品质特点是黄叶黄汤 。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果 。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩 ， 显毫 ， 香味鲜醇 。由于品种的不同 ， 在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别.比如 ， 湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针茶 ， 采用的全是肥壮的芽头 ， 制茶工艺精细 ， 分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序 。加工后的君山银针茶外表披毛 ， 色泽金黄光亮 。
黄茶具有黄叶黄汤的特色 ， 属于轻发酵茶 。这种黄色主要是制茶过程中进行渥堆闷黄的结果 。黄茶可分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类 。
黄大茶：著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等 。
黄小茶：著名的品种有湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等 。
黄芽茶：著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等 。
黄茶的制作与绿茶有相似之处 ， 不同点是多一道闷堆工序 。这个闷堆过程 ， 是黄茶制法的主要特点 ， 也是它同绿茶的基本区别 。绿茶是不发酵的 ， 而黄茶是属于发酵茶类 。
黄茶有芽茶与叶茶之分 ， 对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外 ， 其余的黄茶都有对芽叶要求细嫩、新鲜、匀齐、纯净的共同点 。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小 ， 分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。
黄茶因品种和加工技术不同 ， 形状有明显差别 。如君山银针以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好 ， 芽瘦扁、毫少为差 。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上 ， 条弯曲、芽瘦少为差 。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳 ， 条松直、不显毫的为差 。黄大茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好 ， 叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差 。
评色泽比黄色的枯润、暗鲜等 ， 以金黄色鲜润为优 ， 色枯暗为差 ， 评净度比梗、片、末及非茶类夹杂物含量 。黄大茶干嗅香气以火功足有锅巴香为好 ， 火功不足为次 ， 有青闷气或粗青气为差 。评内质汤色以黄汤明亮为优 ， 黄暗或黄浊为次 。香气以清悦为优 ， 有闷浊气为差 。滋味以醇和鲜爽、回甘、收敛性弱为好;苦、涩、淡、闷为次 。叶底以芽叶肥壮、匀整、黄色鲜亮的为好 ， 芽叶瘦薄黄暗的为次 。
各类黄茶名：君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶 。
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