赣州市客家菜
南康辣椒酱
南康辣椒酱创始于明末清初，迄今已有300多年的产销历史 。最早此品为民间自制 自食，加工方法也比较简单 。后经不断改进和提高，遂成为一种味美可口的“咸辣椒酱”，在县内外广为流传 。南康辣椒酱以色泽红亮油润，酱香浓郁，甜辣味美，营养丰富，经久耐藏而著称 。南康辣椒酱具有增食欲、助消化的功效 。
酒糟鱼
酒糟鱼是一道赣南一带的汉族传统名吃，选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来 。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之 。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性 。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来 。
荞头炒板鸭
荞头是一种像葱一样的蔬菜，用它素炒或是炒板鸭或者煮鱼都很美味，是赣南人喜欢的美食 。
豆腐渣
相信吃过这个特殊赣州菜的小伙伴们绝对是地道的赣州人！但是没吃过也不代表不是赣州人哈，自己感受下 。
薄荷炒螺丝肉
薄荷炒螺蛳是江西省赣州当地的一道汉族传统名肴 。螺蛳500克，加入薄荷等炒制而成，味道鲜美，薄香袭人，深受当地群众喜爱 。
芋荷炒鱼干（鸡鸭杂）
谈及赣南芋荷，过去由于客家人民劳动力较大，且食物的储备、保鲜技术有限 。于是，每到芋头成熟时客家人便将芋荷晾干切成段，与辣椒、大蒜放入缸中泡制 。富有生活经验的客家人知道，要想让芋荷的味道更胜，在腌制的时候不撕去表皮便可使芋苗香味更醇 。据资料显示，赣南芋荷还于1998年被评为省名优产品 。
宁都肉丸子
宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜 。宁都县是个客家迁徙之地 。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸 。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福 。
酸菜炒大肠
猪大肠，怎么说呢？酸菜炒大肠的话，酸菜要用酒、糖炒过，去了醋精味，猪大肠要用硼砂或者小苏打腌过，这样才会爽脆，不然会很难嚼，然后再一起用姜汁酒糖一起炒，当然猪大肠最好的位置是肠头，够脆，打火锅最好的是猪粉肠，也就是小肠 。
酸酒鸭
酸酒鸭是定南传统的汉族名肴，属于客家菜 。作为定南第一名菜，来定南不可错过 。用料非常讲究，鸭是从农村买来的土鸭，肉不肥不腻 。天九镇的酸酒鸭较为正宗 。酸酒鸭的制作工序并不复杂，关键在于鸭子的挑选与酸酒（醋加上辣椒）的成色 。
赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜 。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识 。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字 。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名 。
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