正宗烧鸭的做法与配方


将鸭洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干,将调料注入鸭腹中,将鸭上炉烤烧,将烧烤好的鸭切成块,浇上鸭腹中的卤汁即成 。
主料:光鸭1只,重约2.5公斤左右为宜 。
调料:白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油100克,葱姜、蒜适量 。
【正宗烧鸭的做法与配方】广式烧填鸭的做法:
将鸭放砧板上,从翅膀下开膛掏出内脏,洗干净后,再用开水烫一下使鸭皮收紧,然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上,吊起来晾干;
将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中,混合均匀后,注入鸭腹中;
将鸭上炉烤烧,至鸭皮坚脆,色泽均匀即熟;
将烧烤好的鸭切成块,摆成原鸭形状,浇上鸭腹中的卤汁即成 。

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