福鼎白茶是区别于绿茶、青茶、黄茶、红茶、黑茶的茶的类别之一 。自然萎凋，不炒不揉，主要工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔，也就是通常所说的“生晒茶”了 。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点，是我国茶类中的特殊珍品 。下面我们来了解下福鼎白茶的分类分级！福鼎白茶分类分级?一、按鲜叶等级划分?1、白毫银针 。以大白茶、水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥、挑剔等工艺过程制成的白茶产品 。以单芽为原料的往往只有白毫银针，而根据芽头肥壮程度又分为有特级、一级、二级；?2、白牡丹 。以大白茶、水仙茶树品中的一压一叶、一芽两叶为原料，经萎凋、干燥、捡剔等工艺过程制成的白茶产品 。白牡丹通常以一芽一叶到两叶，芽头明显；其中以一芽带小叶的为牡丹王；白牡丹根据鲜叶等级还可划分为特级、一级、二级、三级 。?3、贡眉 。以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋、干燥、拣剔等工艺过程制成的白茶产品 。贡眉以前特指采用小菜茶制作而成的白茶 。?4、寿眉 。以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品；寿眉是以群体茶树品种的嫩捎为原料加工制成 。二、按照养殖、野生的区分?白茶，又分为有荒野茶、茶园茶、有机茶、野生茶 。?1、荒野茶 。指的是把茶种子播下去后，无人工管理的茶山生长出来的茶 。?2、茶园茶 。别名台地差，也就是普通茶园生长出来的茶 。?3、有机茶 。指的是有机化管理的茶园中生长出来的茶 。?4、野生茶 。完全的野生，自然生长的茶树上所生长出来的茶 。?三、按海拔划分?1、高山茶 。常年云雾缭绕，昼夜温差大，光照充足，茶叶肥厚营养丰 。?2、平地茶 。对比起高山茶来说，平地茶的品质比较底下一些 。?四、按区域划分?白茶的正宗产地是在福建省，福建省白茶的主要产地包括有福鼎白茶、政和白茶、建阳白茶；而外省的白茶，主要是以云南产量是最高的 。五、按采茶时间?一般来说，茶的等级还分春茶、夏茶、秋茶 。?春天 。分为头春、二春、三春；夏茶的品质相对来说是比较差的，但夏茶的产量还是比较大；而秋茶产量不大，比较优质的肯定是春茶，尤其是清明节前后的春茶，品质好 。?六、按存放年份划分?白茶根据存放年份不同，又分为是新茶和白茶 。?新茶，一般指的是当年、三年以内的茶；而老茶，一般指的是三年以上的茶，甚至有的是七年、十年的老茶；老白茶，“越陈越香” 。?七、按茶叶形态划分?白茶，按照形态上去划分的话，又分为散茶、紧压茶；散茶只是以单纯的散茶存在；而紧压茶的话，有很多种样式，比如茶饼、茶砖、茶珠等 。?八、从树种山区分?白茶，从树种上去分的话，大概分为有三类，分别是建阳贡眉为代表的小白茶、以福鼎大白、政和大白为代表的大白茶，还有发源于建阳漳墩、水吉、小湖一带的水仙白 。?九、按加工工艺划分?按照加工工艺上去划分的话，那么可分为有传统工艺白茶、现代工艺白茶和新工艺白茶 。?1、传统工艺茶 。是遵从传统日晒、复式萎凋等自然萎凋工艺 。?2、现代工艺茶 。使用玻璃房以室内萎凋设备进行萎凋加工所得 。?3、新工艺白茶 。指白茶在生产过程中增加了轻微揉黏、轻微发酵工序制作出来的白茶 。以上就是白茶的分类了 。其实白茶根据很多情况来分类的，市场上以越陈年的福鼎老白茶为重心，有“一年茶、三年药、七年宝”的说法，所以选择陈年福鼎老白茶，无疑是最佳的选择 。
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