红肉是什么
红肉指的是在烹饪前呈现岀的红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉又被叫做“紫血肉” ， 它是用猪胸腔内的余血和瘦肉相拌 ， 再加上“捶油籽”等配料精心制作成的 。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 ， 肌红蛋白是一种蛋白质 ， 能够将氧传送至动物的肌肉中去 ， 因此一般哺乳动物的肉是红色的 。【红肉是什么】
文章插图
不同的地区有不同的做法 ， 其中侗家红肉最为出名 ， 其制作起来也比较简单 。首先需要将猪肉和内脏切成大片状的 ， 放进慢火的锅里 。接着就需要调制一些香料 ， 之后把调制好的香料放在火上烤一会儿 ， 然后再捣碎 ， 这个时候香料的味道就扑鼻而来了 。将整盘生猪血直接倒进已经煮熟了的肉上面 ， 再经过充分地搅拌后 ， 侗家红肉就做好啦 。
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