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下列哪道菜属于安徽菜

生活百科

徽菜是徽州（包括黄山市、绩溪县、江西婺源县）菜的简称 ， 而安徽菜无简称 ， 它由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成 。相传起于汉唐 ， 兴于宋元 ， 盛于明清 。以烹制山珍野味著称 ， 重油 ， 重酱色、重火工 。多用砂锅木炭煨炖 ， 故有“吃徽菜 ， 要能等”之说 。皖南菜擅长烧、炖、芡大油重 ， 朴素实惠 。沿江菜善烹河鲜、家禽 ， 讲刀工、重形色 ， 尤以烟熏技术见长 。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重 。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等 。
https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/58/58292_20210624215830334.htm-----安徽菜
中国烹饪是文化 ， 是科学 ， 是艺术 。淮扬菜是其一大结晶 ， 也是中国烹饪“以味为核心 ， 以养为目的”这一本质特征的一大体现 。回溯中国烹饪的历史长河 ， 千古菜系 ， 除了鲁、川、粤外 ， 就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系 ， 又称维扬菜系 。
https://www.fengdu.com/Upload/Articles/260/0/58/58292_20210624215831396.htm-------淮扬菜

徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜
明朝之前 ， 安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内 。所以安
徽的各地的口味实际上是差异非常大的 ， 实际上的徽菜仅指徽州一带 ， 由“徽帮厨师”传
承的厨艺 。徽菜属于淮扬菜系的一支 。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解
 ， 其实淮扬并非指今天的扬州市和淮安市 。所谓淮扬实际上是包括了安徽和江苏的大部分
以及河南、浙江、山东的部分地区的一个大的地理范畴 。所以如果说安徽菜 ， 那么其实就
是淮扬菜 ， 而徽菜呢 ， 则是徽州菜 。徽菜以配料考究 ， 制作精良为特色 ， 而所谓的“重油
赤酱”并不是徽菜的特色 ， 而是淮扬菜的特点 ， 其代表为“红烧狮子头” 。徽菜的发扬和
徽商的发展密不可分 ， 所以今天的苏州、扬州很多经典菜肴实际上都是徽州菜系的发展

蟹粉狮子头 烩鲫鱼舌头  ·生醉蟹油拌佛手海蜇皮  ·粉皮羊肉  ·竹叶蒸鸡 
·鱼香茄夹  ·扬州炒饭  ·天下第一菜  ·三丝燕菜 
·全家富  ·眉炸梅卷  ·酒风猪肝  ·黄油两吃 
·红果拌梨丝  ·荷花集锦炖  ·和合腰子  ·冻鸭 
·淡菜炒笋尖 ·脆皮卷 ·白烧四宝 ·鲜豆腐皮炒青蟹肉 
·三丝敲鱼  ·松子鱼米  ·松鼠厥鱼  ·砂锅豆腐 
·凉瓜河鲜虾  ·鸡汁煮干丝  ·鸡丝虾仁龙凤腿  ·淮扬菜肴肉 

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