韩国泡菜和四川泡菜有什么区别
韩国泡菜和四川泡菜区别如下：
1、浸泡与腌渍的差异 。四川泡菜在制作上讲究浸泡 。而韩国泡菜在制作上讲究腌渍为主 。
2、精华之处的差异 。四川泡菜精华在于各类蔬菜通过密闭环境的浸泡 ， 不掺和过多调味品 。而韩国泡菜精华在于各类腌制调料十分丰富 。
3、纯厌氧与兼性厌氧 。四川泡菜需要用泡菜坛 ， 是密封的 ， 所以其发酵菌为纯厌氧型 。而韩国泡菜用的是泡菜缸 ， 不需密封 ， 因而其发酵菌为兼性厌氧型的 。
【韩国泡菜和四川泡菜有什么区别】4、制作周期的差异 。四川泡菜都是泡在罐装的花椒盐水里 ， 制作工序也比韩国泡菜简单便捷许多 。通常夏季三天 ， 冬季一周 ， 即可取出食用 。韩国泡菜不需要液体浸泡 ， 只是将各种辅料粉碎 ， 揉搓在主料上混合腌渍 ， 发酵后一次性产出 ， 所以腌渍周期长 。
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