【热卖菜】蒜爆昂公
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这款“蒜爆昂公”流行于徐州一带 ， 极受当地食客欢迎 。制作此菜时 ， 最好选择重量在3两至3两半之间的昂刺鱼 ， 每六条出一份 ， 这样卖相规整 ， 出品更显大气 。
材料：原料：
昂刺鱼6条 。
调料：
生蒜蓉100克 ， 干辣椒段10克 ， 葱花5克 ， 花椒、熟白芝麻各3克 ， 蚝油30克 ， 太太乐宴会酱油20克 ， 白糖5克 ， 陈醋4克 ， 香油3克 ， 味精、鸡精、胡椒粉各2克 。
制作：1.昂刺鱼宰杀 ， 从腹部开刀去净内脏 ， 冲洗干净后沿脊骨两侧片开鱼肉 ， 注意不要切断 ， 然后在表面划两刀 ， 将鱼身展开 ， 鱼皮朝上摆入盘中 ， 表面撒适量葱段、姜片 ， 淋少许啤酒 ， 入蒸箱蒸5~6分钟 ， 取出滗掉汁水、拣去料头待用 。
2.生蒜蓉纳盆 ， 加蚝油、太太乐宴会酱油（一种复合型酱油 ， 以优质酿造酱油为基础 ， 辅以增味剂及八角、桂皮、丁香、陈皮等多种香料制成）、陈醋、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀 ， 将其均匀地淋在蒸好的昂刺鱼表面 。
3.锅入底油烧至五成热 ， 下干辣椒段、花椒小火炸香 ， 起锅浇在蒜蓉上 ， 表面撒葱花、熟白芝麻 ， 上桌即成 。
制作关键：
【【热卖菜】蒜爆昂公】昂刺鱼加葱、姜、啤酒蒸好后 ， 要将盘中的汁水滗去 ， 这样腥味可以去除大半 ， 再盖上一层厚厚的蒜蓉料 ， 入口只留鲜嫩 ， 毫无腥气 。
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