温州臭菜头做法

腌制方法如下:
主要材料:菜头,盐,米醋,白糖,香叶,白胡椒粒,清水 。
1,菜头洗净切条,用盐腌10分钟,腌出水分

2,食材中所有调料加清水入小锅中煮开,待糖完全融化即可离火,晾凉

3,菜头清洗几遍,控干水分放入容器中铺平

4,倒入晾凉的调味汁,密封冷藏1天即可食用

5,成品如图,可以冷藏一个月,随吃随取


首先要选好新鲜蔬菜;其次要掌握好食盐用量 。夏季腌制,食盐的用量一般不低于蔬菜用量的10%;再者,要选择适当的容器 。腌制蔬菜一般用陶瓮器皿,切忌使用金属制品 。腌制一般的蔬菜,家庭用的可以是缸、坛(腌制小萝卜较好)或是瓷砖铺成的容器 。
蔬菜入缸后,要记得“倒缸” 。“倒缸”是将容器内的咸菜上下翻倒,这样可使蔬菜不断散热,并可保持蔬菜原有的颜色 。蔬菜腌制好,一般在15天后食用,因为这时它的硝酸盐和亚硝酸盐含量降至最低 。夏季,腌制好的咸菜应该放到冰箱里储藏,防止变质 。

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