福鼎白茶的滋味，前提自然是也无异味、无异臭、无劣变 。新白茶以清鲜醇爽、甘甜、毫味足为佳 。陈白茶醇厚回甘显为佳，它们滋味都可以回味 。福鼎白茶的味道?白毫银针味道：杯中茶芽竖立有致、丰润怡然 。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾?白牡丹味道：叶底浅灰，叶脉微红 。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮 。?贡眉味道：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时显红色，味醇爽，香鲜纯 。?寿眉味道：滋味以甘甜为主，略有清香和花香，存放过的寿眉，滋味由甘甜和清香转为醇和温润，煮过之后有糯香、枣香、药香、年代久远的陈香味 。福鼎白茶的最忌讳的味道?关键词1：霉味?常言道，闻香识女人，闻茶知优劣 。?“霉味”这两个字眼，想必不用描述，隔着屏幕都能感受到 。发霉之气让人联想到衣服挂在潮湿地下室中的景象，或是久未住人的潮湿老屋，常有一股难闻的发霉味 。?这种带有霉味的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦，自然不属于好茶的范畴啦 。?霉味产生的原因：白茶由于制作不当（比如萎凋过度、湿度过高）；或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，所散发出来的不良气味 。?关键词2：烟味?提起“烟味”，自然有人想到正山小种的“松烟香”，但是我们这里要说的“烟味”自然不能和“香”这个字眼一概而论了 。?这种透着野性粗鄙之气的味道，的确不是一种好的体验 。干茶或是茶汤之中带出的烟熏之气，感觉像是一口二手烟涌入鼻腔，嘶嘶啦啦贯穿全身，实在是难受！难闻！难以言表！?更有甚者，有些茶会有焦糊味，像是晒干后的菜用高火爆炒，菜叶糊掉的味道 。这是因为在制茶过程中，日晒、烘干、焙火过度（温度过高、时间过长），导致部分叶片被烧灼，产生焦糊味 。这种焦糊之气，更是让人难以忍受 。?烟味产生的原因：烟味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成 。属于茶叶中常见的异味，对茶的品质没有积极影响 。?关键词3：酸味?我们偶尔喝到带有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味让人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些难闻“酸味”，则让人情不自禁地抗拒 。?这种酸味，闻起来酸中带有刺激感，伴随着其他不良感受，品饮时会有酸而不化的感觉 。?酸味产生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的产生，往往是因为紧压白茶的制成中处理不当，或者仓储失败所致 。?关键词4：堆味?关于堆味，难免让人一把辛酸泪两行，因为堆味承载了太多的委屈 。?堆味是从“发酵渥堆”上得来的，通常是一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。带有堆味的茶叶，闻起来沉闷，带有泥腥味气息 。但是渥堆发酵属于黑茶工艺，白茶制作过程中，一般采用匀堆、打堆或堆积方式，也会产生堆味 。?在白茶制茶和仓储中，堆味可以逐渐消散 。但是，粗放的制茶工艺和较差的仓储条件，则是让堆味衍生的催化剂 。?堆味产生的原因：“堆味”在紧压白茶中普遍存在，因为紧压白茶湿热工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数吨茶叶堆放在一起打堆，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味 。所以，老白茶存在堆味也是不足为怪的 。关键词5：青味?作为自然植物界都具备的本味——青味，如果出现在茶里面，那你怕是要注意到了 。?“青味”闻起来，像是割草机割过后，产生的青草臭味儿 。借用一位老茶鬼的话说：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大块草皮下来的滋味 。”?青味产生的原因：常见于日光萎凋不足的新白茶，萎凋时间短、萎凋温度太低，就很难保证茶中青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有青气 。尤其是采用室内萎凋槽方式制作的白茶，青味常常较重 。?关键词6：杂味?“非主流、非标准”即为杂！在茶叶中闻到了不该属于它的：油烟味、油腻味、灰尘味、香水味等等，通通都是杂味 。?杂味产生的原因：茶叶在制作或是仓储过程中，非常容易吸附气味，如果制茶环境不干净（周围带有异味的非茶类物质、加工器具的附着物），茶叶自然会受到影响；?另外，成茶在存储过程中，跟有异味的东西放在一起，或者放进仓库之前没有密封好，也非常容易串味 。?关键词7：香精味添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔 。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷 。但是，尚未发现有人在白茶制作上添加香精 。?如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝 。然后观察每一泡的茶香是不是下降得很快 。再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有 。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄 。?关键词8：臭味?试想一下，当你满心欢喜地冲泡一杯包装精美、干茶匀整的茶叶，沸水冲泡后，腥臭欲呕，带有樟脑丸或者臭鸡蛋味的臭气扑鼻而来，实在是可悲！可气！可叹！?在这里，我们必须注意的是，买茶之前，最好用沸水冲泡后嗅一下叶底，有些品质很差的茶，在洗茶之后会从叶底就泛出臭味 。臭味产生的原因：由于加工和仓储不当产生，导致茶叶本身产生化学反应 。学会辨识区分正面或负面的气味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课 。但是，通过判别气味来提升品鉴技巧，也仅仅是其中的重要环节之一 。
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