泡茶的第一杯最好倒掉 。目的是洗去茶表面的灰层和脏东西 。其实对人体无害，只不过还是会轻微的影响口感 。雨花茶的冲泡要点?1、水质的选择?水质能直接影响茶汤的品质，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分” 。水质对茶汤的滋味非常重要，色香倒还在其次了 。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮 。?2、泡茶的水温?古人对泡茶水温十分讲究，特别是在饼茶团茶时期，控制水温似乎是泡茶的关键 。概括起来，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜 。水老水嫩都是大忌 。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香 。?雨花茶用水温度，应视茶叶质量而定 。高级雨花茶，特别是各种芽叶细嫩的雨花茶，以80C左右为宜 。茶叶愈嫩绿，水温愈低 。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡 。至于中低档绿茶，则要用100C的沸水冲泡 。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄 。?3、茶叶的用量?茶叶用量，并没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定 。一般来说，冲泡雨花茶，茶与水的比例，大致是1:50～60 。严格的茶叶评审，雨花茶是用150ml的水冲泡3g茶叶 。茶叶用量主要影响滋味的浓淡，这完全决定于各人的习惯 。初学者可尝试不同的用量，找到自己最喜欢的茶汤浓度 。?4、茶具的选择?用玻璃杯冲泡可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻 。冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立 。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙 。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡雨花茶 。雨花茶的泡法?冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用"上投法"冲泡 。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80左右时，再投入雨花茶 。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜 。?雨花茶制作工艺?1、采摘?"采摘"对炒制好茶非常重要，它既是雨花茶优良茶树栽培的结果，又是茶叶加工的开端 。一般在清明前后采摘，鲜嫩匀度要求高，采摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长度为2~3厘米 。采摘时的方法是提手采摘，即掌心向下，用拇指和食指夹住鲜叶上的嫩茎，向上轻提，芽叶折落掌心，投入茶篮中 。不得捋采、抓采，也不得带老叶杂物 。要求芽叶成朵，不能采碎，不带蒂头 。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装，竹筐储运，防止重力挤压 。?对采摘的鲜叶要进行"剔别" 。每批采下的鲜叶应大小均匀整齐，不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红叶、空心芽等 。每斤干茶约需芽头4.5万个左右 。?2、萎凋?"萎凋"对于雨花茶增加香气，改善滋味，提高品质起到重要作用 。萎凋的目的主要是为了减少鲜叶水分散发青草气 。鲜叶经多酚类化合物轻微氧化，进而减轻涩味 。部分蛋白质水解为氨基酸，使滋味带鲜 。同时部分淀粉在淀粉酶的作用下，一部分转化为可溶性的糖类使滋味带甘 。另外，水分减少，叶质变软，可避免粘锅，便于操作，有利于提高品质节约加工能耗 。鲜嫩茶叶采回，剔别以后，要尽快薄摊于光洁的竹垫上 。在温度为20~25℃的车间阴凉通风处摊放3~5小时，在这段时间要翻动一两次 。操作时手法要轻，抖散要匀 。经过适度的摊放，使芽叶内的水分轻度散发，有清香气产生时即可炒制 。?3、杀青?"杀青"的目的是高温钝化鲜叶中酶活性，蒸发部分水分 。杀青是在锅中进行，让锅温升至120~140℃，用制茶专用油润滑锅子，油烟消失后将经萎凋的青叶投入锅中，每锅投入鲜叶量为400~500克左右 。鲜叶刚入锅会有"噼啪"的爆声，如鲜叶含水量高，杀青温度可适当高一些，鲜叶含水量低，杀青温度要相对低一些 。要采取先抛后闷杀的手法 。杀青时间为5~7分钟，减重25%左右，茶叶散发出清香 。杀青起锅前，双手中的茶叶合拢轻搓几下，反复数次，使叶子初步卷起，为下一步揉捻打下基础 。起锅后的杀青叶要均匀地摊放在洁净的竹席或匾上，让其降温，千万不可堆积，以免闷黄杀青叶 。?杀青叶经过摊放降温2~3分钟后 。进入"揉捻"工序 。在杀青叶没有完全冷却时开始揉捻 。采用双手揉捻法，即双手握住茶叶在细蔑竹筐上来回推滚，动作先轻后稍重，先慢后稍快，力度要掌握"来轻去稍重"，每揉2~3分钟，解块散热一次 。揉捻全过程时间为8~10分钟，中间解块2~3次 。?将经过揉捻的茶叶入锅"毛火紧条" 。锅温在85℃左右，这有利于散发水分和做形 。毛火紧条是雨花茶外形制作关键的一环，双手揉搓、摊、撒、一直反复要在20分钟左右把叶子搓成条形状 。4、整形干燥?"整形干燥"是形成雨花茶独特外形的关键工序 。经过此道工序加工，使茶叶"紧、细、围、直"，白毫显露 。整形干燥时，掌握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少许专用油 。揉捻叶下锅后，一边酬炒，一边抖散 。待茶叶略干时，将茶叶放在手心双手轻轻滚转搓条，并与抖散结合，防止郁闷 。待叶子稍不粘手时，将锅温降至60~65℃，五指伸开，两手合抱叶子，顺着一个方向，用手心滚搓，轻重相间，进行理条 。?锅温再升至75-85℃，用手满握茶叶，向锅心与锅壁来回拉直条索二茶叶拿在手心，从虎口处挤出，目的是进一步拉直、掎紧 。拉条用力要适当，防止压扁、断碎、脱毫 。约15分钟左右 。茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉 。此时的茶时即为毛茶 。?雨花茶具有一般绿茶的功效与作用，含有的主要成分也是茶多酚，咖啡碱，蛋白质，氨基酸，鞣酸，维生素等营养成分，有止咳、清肺、消食、利尿、去痰、治喘、除烦去腻等功效 。?雨花茶的营养价值?雨花茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸抗龋能力，用隔夜的雨花茶漱口还有美白牙齿的作用 。?科学的饮用雨花茶才能起到雨花茶的功效与作用 。饭前饭后，不能空腹饮用雨花茶，冲泡时间过长的雨花茶不能饮用，才能起到保健的功效 。?雨花茶的获奖荣誉?1959年被评选为中国十大名茶之一，是江苏省在建国后研制出的名茶种类 。原产地南京市中山陵，即紫金山 。?1982年，在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一 。?1983年获江苏省优质产品奖 。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一 。?1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶 。?1993年7月获得93届维也纳国际农业博览会会展产品二等奖 。同年10月被江苏省经济委员会评为优质食品 。2003年5月获"中茶杯"全国名茶特等奖 。?2004年12月，成为南京市第一个地理标志保护产品 。?2006年5月在全省第八届"陆羽杯"名特优评比中获得一等奖 。
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