嫩度
嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓“干看外形 ， 湿看叶底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的五山盖米 ， 容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”） 。此外 ， 还可以从五山盖米有无锋苗去鉴别 。锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶 。这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。一般长条形茶 ， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。一般来说 ， 条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级、二级、三级、四级、五级、六级、细紧有锋苗、紧细尚有锋苗、尚紧实、尚紧、稍松、粗松 。可见 ， 以紧、实、有锋苗为上 。
色泽
五山盖米色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。
五山盖米的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。购茶时 ， 应根据具体购买的茶类来判断 。
整碎
整碎就是五山盖米的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。比较标准的五山盖米审评 ， 是将五山盖米放在盘中（一般为木质） ， 使五山盖米在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。各茶类 ， 都以中层茶多为好 。上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。
【买五山盖米茶要看什么】 净度
主要看五山盖米中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。无论哪种茶都不能有异味 。每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。
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