"金花"是一种黄色颗粒状菌体 , 学名“冠突散囊菌” 。一般存在于茯茶中的茯砖茶内 , 茯砖茶最重要的一道工序就是“发花” , 金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色 , 不含杂菌 , 是茯砖茶的重要品质要求 。“发花”对茯茶品质的影响?有研究表明 , 经过“发花”后的茯砖茶 , 其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降 。?咖啡碱下降10.85% , 有利的降低了茯砖茶的苦涩味;茶多酚中的黄酮类下降51.52%;氨基酸降低了36.84% , 氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化 , 是茯砖茶香气多变的重要原因 。可溶性糖及水浸出物含量变化最小 , 分别只有5.9%和2.34% 。?而“金花”的形成是大量微生物的产生 , 繁殖 , 氧化聚合的过程 , 而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物 , 有效的减少了茯砖茶的粗涩味 , 增加了醇和的滋味 , 对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用 。“金花”五个特别之处?一是改善茶叶的品质 。?冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化 , 满足自身的营养需要 , 同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶 , 催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化 , 达到茯砖茶特有的色、香、味 。?二是抗氧化作用 。?冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分 , 具有消除自由基的能力 。三是抵制有害菌 。?冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物 , 抵制有害菌的生长 。?四是提高酶的活性 。?冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性 , 同时可以抵制脂肪酶的活性 。?五是调节维持肠道微生物菌群平衡 。?虽然冠突散囊菌的成分尚未测知 , 但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维 , 能促进肠道中的梭菌形成 , 减轻高脂肥胖 。此外 , “金花”具有特殊的保健作用 。由于“金花”即冠突散囊菌的存在 , 使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味 , 并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出 。
推荐阅读
- 如何经营奶茶店 如何把奶茶店的生意做好
- 茯茶的金花是什么菌?冠突散囊菌
- 泾渭茯茶分类
- 赞美五一劳动节的诗
- 秋冬必吃的下火小菜,5分钟做两盘,端上桌就被扫光!
- 泾渭茯茶晚上能喝吗?可以喝!
- 茯茶什么时候喝最好?早上喝茯茶最好
- cf怎么设置背景音乐的音量
- 含有奇字的四字词语有什么
- 放了十年的茯砖茶,价值更高!