论起“发酵” , 想来大家对它并不陌生 。生活中我们所吃的馒头、泡菜 , 喝的酒酿、酸奶等等 , 无不是发酵给我们生活带来的美味 。地球上最伟大的食品工艺,就是发酵 , 一粒五谷,无需外物,自我升华 。黑茶中的茯砖茶以“金花”闻名于世 。?"金花"是一种黄色颗粒状菌体 , 学名“冠突散囊菌” , 可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上 。?茯砖茶的制作工艺中最重要的一道工序就是“发花” 。金花茂盛、色泽金黄鲜艳是茯砖茶的重要品质要求之一 , “金花”生长好的茯砖茶 , 经过后期的转化 , 苦涩味逐渐褪去 , 滋味变得醇和 , 温润 , 去油腻 , 利消化的效果会更加显著 。第一次发酵:渥堆发酵?在制作茯茶中都有一个环节 , 就是将揉捻后的鲜叶 , 趁余热未散 , 成块垒积 , 再进行湿水处理 , 使茶叶处于湿热少氧的环境中 , 在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下 , 让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应 , 从而形成黑毛茶特有的风味和品质 。这个过程称之为“渥堆发酵” , 也称为前发酵 , 它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成 。第二次发酵:加工发酵?黑毛茶在压成砖茶前 , 需要用蒸汽蒸软后压制成形 , 此时的茶叶的水分含量很高 , 所以可继续进入发酵车间再次发酵 , 继而让茯砖茶的品质进一步得到升华 。在这一过程中 , 因为有益微生物的参与 , 茶品的内质成分及结构又一次发生转化 。所以 , 茯茶在压制成成品期间 , 我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵 。第三次发酵:储藏发酵?已经经历过两次发酵并成形的茯砖茶 , 继续在储藏中发酵 。在储藏中 , 茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下 , 高分子物质向低分子及小分子活性物质转化 , 使其品质更加突出 , 从而 , 更能让人们所喜爱 。?虽说储藏发酵是第三次发酵 , 但却是非工艺性的 。在一定期限内 , 已是成品的茶叶在自然条件中 , 慢慢发酵 , 慢慢升华品质 。这就是为什么人们常说 , 茯茶越久才越好喝的缘由 。如同黑茶 , 不发酵的人生 , 浅薄如水 。当我们在逆境中蹉跎时 , 当我们浮躁没有耐心时 , 当我们在自以为是与妄自菲薄的矛盾中挣扎时 , 请告诉自己 , 或许 , 这只是自己还欠缺“人生的发酵” 。?茶品推荐91年中茶牌茯砖信息:?产品名称:91年中茶牌茯砖?生产日期:1991年?产品规格:3000g?生产厂家:湖南省益阳茶厂
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